Сыр — это не просто еда, а целое искусство, которое раскрывается в разнообразии его вкусов, текстур и ароматов. Помимо классических Чеддера или Пармезана, существует множество уникальных сортов, поражающих своей необычностью. В этой статье мы расскажем о пяти необычных сырах, их происхождении и секретах, делающих их столь особенными.
1. Касу Марцу (Италия)
Происхождение: Сардиния, Италия
Имеет пикантный, острый вкус с сильными ферментированными нотами. Текстура кремообразная, с лёгким ореховым оттенком.
Что делает его необычным: Этот сыр, чей перевод означает «гнилой сыр», известен своим экстравагантным способом созревания: в нем разводятся личинки сырной мухи. Личинки помогают разлагать жиры в сыре, создавая мягкую кремообразную текстуру и насыщенный вкус.
- Как его едят: Касу Марцу подают с хрустящим хлебом и крепким красным вином. Личинки в сыре остаются живыми, что считается его важной частью.
- Почему он особенный: Производство Касу Марцу находится на грани запрета из-за санитарных норм, но его до сих пор делают традиционным способом, что привлекает гурманов со всего мира.
2. Пуле (Сербия)
Сыр имеет нежный, слегка сливочный вкус с тонкими солоноватыми нотками. Очень мягкий и деликатный.
Происхождение: Златибор, Сербия
Что делает его необычным: Это один из самых дорогих сыров в мире, стоимость которого достигает $1000 за килограмм. Пуле производят из двух ингредиентов – козьего молока и молока балканских ослиц в соотношении 40 на 60%. Молоко отличается крайне низкой жирностью и требует огромного количества сырья: для 1 кг сыра нужно около 25 литров молока.
- Как его едят: Обычно его подают в чистом виде, чтобы насладиться уникальным вкусом.
- Почему он особенный: Ограниченное производство и трудоемкость процесса делают Пуле настоящим деликатесом для самых взыскательных гурманов.
3. Сыр из лосиного молока - Moose cheese (Швеция)
Этот сыр отличается сливочным, слегка сладковатым вкусом с едва уловимыми кислыми и травянистыми нотами. Его вкус мягкий, но насыщенный, с нежным молочным послевкусием.
Происхождение: ферма «Moose House», регион Бюрхольм, Швеция.
Что делает его необычным: Этот сыр изготавливают из молока прирученных лосей, которых доят вручную всего несколько месяцев в году. Благодаря высокой жирности и содержанию белка в молоке, сыр приобретает насыщенный вкус и необычную текстуру.
- Как его едят: Лосиный сыр подают с крекерами, ягодным джемом или мёдом. Он хорошо сочетается с легкими винами, подчеркивающими его кремовую консистенцию.
- Почему он особенный: Лоси дают очень мало молока — около 1–2 литров в день, и его добыча требует особых условий. Уникальный вкус, редкость и трудоемкость производства делают этот сыр одним из самых дорогих деликатесов в мире.
4. Эпуас де Бургонь (Франция)
Интенсивный, насыщенный вкус с сильным ароматом. Сливочные, солёные и слегка пикантные нотки с долгим послевкусием.
Происхождение: регион Бургундия, Франция
Что делает его необычным: Этот сыр известен своим сильным запахом, который настолько интенсивен, что его запрещено провозить в общественном транспорте во Франции. Эпуас созревает несколько недель, и его корку регулярно обмывают бренди марк де Бургонь.
- Как его едят: Сыр подают с крекерами или багетом, сочетая с белым вином или шампанским.
- Почему он особенный: Контраст между мягкой текстурой и насыщенным вкусом делает его изысканным выбором для гурманов.
5. Сейдж Дерби (Sage Derby) (Англия)
Сыр имеет сливочный и мягкий вкус с выраженными травяными нотками шалфея и полыни. Он обладает легкой горчинкой, которая сбалансирована с нежной и слегка пикантной основой сыра, создавая гармоничное сочетание пряности и свежести.
Происхождение: Сыр производится в Англии, в основном в регионах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир.
Что делает его необычным:
В процессе созревания в сыр добавляют экстракт шалфея (sage) или смесь трав, включая полынь, что придает ему характерный зеленый мраморный рисунок. Шалфей не только окрашивает сыр, но и добавляет легкий травяной, слегка перечный вкус.
Как его едят:
- Sage Derby используется в сырных платах, с крекерами или хлебом.
- Хорошо сочетается с фруктами, такими как груши или яблоки, а также с сухим белым вином или сидром.
Что общего у этих сыров?
Каждый из этих необычных сортов сыра отражает культуру и традиции региона, где он производится. Они удивляют своим вкусом, способом производства или ингредиентами, привлекая внимание не только гурманов, но и тех, кто хочет попробовать что-то совершенно новое.
От личинок в сыре Касу Марцу до редкого ослиного сыра Пуле — мир сыров полон гастрономических чудес. Если вы любите эксперименты и хотите удивить свои вкусовые рецепторы, эти необычные сорта станут отличным выбором.