Сегодня вместе с вами будем готовить настоящую армянскую долму из виноградных листиков. Это вкусное блюдо с нежной начинкой, обернутой в ароматные листья, непременно порадует вас и вашу семью.
Ингредиенты для долмы:
- Фарш свинины и говядины: 1 кг говядины, 600 г свинины. Сочетание этих видов фарша делает долму особенно нежной и сочной. Говядина добавляет плотность, а свинина — мягкость и жирность.
- Рис: 1 стакан, предварительно проварить до полуготовности (около 10 минут).
- Лук: 1 крупная головка, измельченная. Лук придаёт сочность начинке.
- Томатная паста: 2-3 столовые ложки.
- Свежая зелень: укроп и кинза — по вкусу. Кинза добавляет яркий аромат.
- Сухой базилик: 1 чайная ложка.
- Паприка: 1 чайная ложка.
- Сало: небольшое количество для смазывания дна кастрюли, чтобы долма не пригорела.
- Соль и черный перец: по вкусу.
Шаги приготовления:
1. Подготовка начинки
Возьмите два вида фарша — говяжий и свиной. Говядина добавляет плотность блюду, а свинина — необходимую сочность, поэтому важно сочетание этих двух видов мяса. Добавьте к фаршу предварительно отваренный рис. Он должен быть слегка недоваренным, чтобы впитать в себя все соки и ароматы.
Измельчите лук и зелень. Лук лучше перемолоть блендером, чтобы он равномерно распределился по фаршу и придал сочность. Нарежьте укроп и кинзу. Кинза, со своим ярким и насыщенным ароматом, добавит традиционную армянскую нотку в блюдо.
Добавьте к фаршу сухой базилик и паприку. Эти специи придадут долме пикантный вкус и приятный аромат. В завершение добавьте соль и черный перец по вкусу.
Все ингредиенты тщательно перемешайте. Фарш должен пропитаться всеми специями и зеленью. Оставьте его на час, чтобы мясо «подружилось» с зеленью и специями.
2. Подготовка виноградных листьев
Если вы используете свежие виноградные листья, их нужно предварительно подготовить. Соберите молодые листики и погрузите их в кипяток на 2-3 минуты, пока они не поменяют цвет. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Если используете консервированные листья, достаточно просто промыть их от рассола.
3. Заворачивание долмы
Возьмите подготовленный виноградный лист и положите его глянцевой стороной вниз. В центр листа выложите небольшое количество начинки и заверните, как конверт. Долма должна получиться миниатюрной и аккуратной. Представьте, что вы создаете маленький подарок, каждый кусочек должен быть плотно завернут, чтобы сохранить всю сочность начинки.
4. Подготовка кастрюли
На дно кастрюли уложите сало. Это предотвратит пригорание долмы и добавит блюду насыщенный вкус. Сверху плотно уложите завернутые виноградные листья с начинкой. Залейте долму томатной пастой, разведенной водой (примерно 2-3 столовые ложки пасты на пол-литра воды).
Закройте долму тарелкой, чтобы во время варки она не разворачивалась, и залейте водой, чтобы она покрывала тарелку. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите долму на медленном огне около 40-45 минут.
5. Приготовление соуса
Пока долма готовится, приготовим соус. Для этого потребуется:
- Сметана: 200 г.
- Чеснок: 2 зубчика, пропущенные через пресс.
- Соль: по вкусу.
Если хотите немного поэкспериментировать, можете добавить к соусу немного лимонного сока для придания пикантности или мелко нарезанный укроп для дополнительного аромата. Также можно добавить щепотку черного перца или немного паприки для легкой остроты. Все ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы получить соус с глубоким вкусом.
6. Подача
Когда долма будет готова, аккуратно выньте её из кастрюли и выложите на блюдо. Подавайте горячей с приготовленным сметанно-чесночным соусом. Каждый кусочек долмы пропитан ароматами зелени, специй и томатного соуса, а сметанный соус добавляет легкую кислинку и нежность.
Приятного аппетита! Делитесь этим рецептом с друзьями и близкими, ставьте лайки и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!