Острый корейский суп (по рецепту Волчанки*) из головы лосося с кимчи — это просто бомба!
Волчанка* - героиня романа Зомби Кореи. Игра в «Сахалинский поезд»
Ингредиенты.
Чтобы приготовить этот суп (2 порции), вам понадобится всего несколько ингредиентов:
- 1 голова лосося (очищенная и разрезанная пополам); 1 чашка кимчи;
- 4 стакана куриного бульона;
- 1 лист сушёных морских водорослей (нори);
- 1 небольшой корень лотоса (очищенный и нарезанный тонкими ломтиками);
- 1/2 дайкон (очищенный и нарезанной ломтиками);
- 1 лимон (сок и дольки);
- 3 зубчика чеснока (измельчённых);
- 1 столовая ложка гочугару (корейского красного перца в хлопьях) — по желанию для остроты;
- соль по вкусу;
Вот как Волчанка готорит этот суп:
Подготовьте ингредиенты. Промойте голову лосося под холодной водой и обсушите. Нарежьте корень лотоса и дайкон тонкими ломтиками. Измельчите чеснок и нарежьте дольками лимон.
Вскипятите бульон. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 4 стакана куриного бульона.
Добавьте овощи. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный корень лотоса и дайкон. Дайте им повариться около 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте голову лосося. Аккуратно положите в кастрюлю очищенную голову лосося. Уменьшите огонь до среднего и тушите ещё 7–10 минут. Это позволит рыбе проварится и отдать бульону свой аромат.
Добавьте кимчи и чеснок. Добавьте в кастрюлю кимчи и измельчённый чеснок. Если вам нравится острое, добавьте гочугару.
Тушите ещё 5 минут.
Попробуйте бульон на вкус и, при необходимости, посолите. При желании добавьте немного лимонного сока для кислинки.
Приготовьте водоросли. Пока суп варится, нарежьте нори полосками (по желанию) и отложите для украшения.
Как только всё приготовится (это вы поймете по сильному пряному аромату), разлейте суп по тарелкам. Обязательно добавьте в каждую порцию часть головы лосося, корень лотоса, дайкон и кимчи. Украсьте полосками нори и дольками лимона .
Если хотите, можете подать его с рисом, приготовленным на пару (для сытности). Если вы предпочитаете менее острое, уменьшите количество кимчи и гочугару.
Приятного аппетита!