Приготовление ветчинного рулета из свиной рульки — это отличный способ порадовать гостей или угостить семью вкусным и сытным блюдом. Вот рецепт, который поможет вам в этом деле.
Расчет ингредиентов приведен на свиную рульку весом 2 кг
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 2 кг
- Вода - 200 мл
- Соль нитритная 20 г + 20 г соль поваренная
- На обсыпку использовать любую пряность или смесь приправ по вкусу. У меня - копченая паприка и смесь красных перцев хлопьями
- Чеснок сушеный
- Лавровый лист
- Черный и душистый перец горошком
Инструменты:
- Шприц кулинарный для мяса
- Пленка целлюлозная
- Шпагат
Шаги приготовления:
- Подготовьте рульку: хорошо очистите свиную рульку, удалите лишние волоски и промойте под холодной водой.
- Приготовьте рассол – добавьте соль в воду и размешайте до полного растворения.
- С помощью кулинарного шприца введите рассол в рульку по всей поверхности мяса, не протыкая шкуру. Вытекший рассол нужно ввести снова в мясо рульки.
- Оберните рульку пищевой пленкой и поместите в пакет или гастроемкость (а еще лучше в вакуумный пакет). Положите рульку в холодильник на засаливание, 1-2 дней будет достаточно (один раз в день переворачивайте рульку для равномерного просаливания)
- После засолки рульку вынимаем из пленки и аккуратно вырезаем кость так, чтобы не повредить шкуру. Мясо с кости следует также срезать.
Формирование рулета:
- Заверните рулет: на кухонном столе расстелите целлюлозную пленку, посыпьте чесноком, лавровым листом и черным перцем.
- Выложите пласт мяса кожей вниз. Срезанные куски мяса положите внутрь будущего рулета. Обсыпьте специями (копченая паприка и хлопья красного перца).
- Придайте рулету форму и обвяжите его кулинарным шпагатом. Также хорошо подойдет кулинарная сетка.
Термообработка:
1 способ в духовом шкафу
Этап 1. Рулет помещаем в духовку, выставляем температуру 40-45 градусов и выдерживаем 1-2 часа.
Этап 2. Поднимаем температуру в духовке до 80 градусов и готовим 3-4 часа. На дно духовки нужно поставить противень с водой. По достижении температуры внутри батона 69-72 градусов рулет готов к употреблению. Достаньте рулет и дайте ему остыть. После этого рулет из рульки отправляем в холодильник на 8-10 часов.
2 способ с помощью погружного термостата су-вид
Этап 1. Рулет закатываем в вакуумный пакет и помещаем в емкость с водой, нагретой до температуры 40 градусов, на 2ч.
Этап 2. На термостате выставляем температуру 75-80 градусов и варим 3-4 часа.
По завершении варки рулет отправляем в холодную воду на 15-20 мин, потом в холодильник на 8-10 часов для того, чтобы рулет из рульки приобрел более яркий вкус.
На следующий день Вы сможете насладиться вкуснейшим, ароматным, тающим во рту ветчинным рулетом из свиной рульки!
Приятного аппетита!
Этот рулет из свиной рульки станет великолепной холодной закуской или основным блюдом на вашем столе, радуя всех своим вкусом и ароматом.