Добрый день дорогие подписчики и гости канала.
Решила поделиться парой рецептов к Новогоднему столу. Время осталось немного и по любому их надо сначала попробовать и решить понравится или нет. В комментариях буду ждать Ваши рецепты.
1. Слоеный салат без названия. В моей семье он всем нравится и очень быстро съедается. Он лёгкий и в приготовлении, и по набору продуктов. Можно готовить в глубокой тарелке, в кольце для тортов, блюде с высоким бортиком.
Для салата понадобятся:
-яблоки (лучше твердые, кисло-сладкие или кисловатые сорта, я беру семеринку)
-репчатый лук
- любой твердый сыр (кто печется о фигуре, можно лёгкий, пониженной жирности
- майонез
Яблоки очистить, потереть на крупной терке и положить на дно формы, слегка уплотнив.
Порезать лук, нарезать лук можно мелкими кубиками, можно тонкими полукольцами, на вкус салата не влияет, это только личные предпочтения. Я пробовала и так и так, остановилась на мелком кубике. Нарезанный лук надо залить кипятком, в который добавить сок лимона. После полного остывания, воду слить через дуршлаг или сито и дать стечь остаткам воды. Поверх яблок выложить слой лука.
Натереть сыр на крупной тёрке и выложить следующим слоем.
Слой сыра смазать майонезом, я делаю тонкий слой. Между слоями майонезом смазывать не нужно. Поверх майонеза посыпать натертыми на тёрке вареными вкрутую яйцами.
На тарелку диаметром 20 см у меня уходит:
2 средних яблока, 1 крупная луковица, 150 гр. сыра, 2-3 столовые ложки майонеза, 2 яйца.
Яблоки можно заменить грушей, сорта типа конференс.
Если понравится, высоту слоев можно варьировать по личному вкусу.
Украсить на свое усмотрение, тут у каждой хозяйки полет творческой мысли, но он и без украшения выглядит красиво.
2..Фаршированная щука. Не знаю, где её можно купить, в магазине не видела, но наверное на рынке есть. Мне ее привозит коллега, он заядлый рыбак и делится добычей.
Взять щуку среднего размера (1-1.5 кг), очистить от чешуи, не повреждая кожу, отрезать голову, хвост. Аккуратно, не разрезая брюшко, вытянуть внутренности. Аккуратно, не повреждая кожу срезать плавники. Затем снять с щуки кожу, можно чулком, если умеете. Я делаю по-другому. Разрезаю щуку на куски, шириной 5-7 см. и выворачиваю отдельно каждый кусок, мне так легче и я точно не порву ее. Кусочки кожи промываю и откладываю. Масо щуки полностью очищаю от остатков внутренностей, отделяю от хребта, тщательно удаляю косточки. Филе прокручиваю два раза на мясорубке через мелкую сетку. Беру две крупные луковицы, мелко режу и добавляю в фарш, также в фарш добавляю два яйца, ломтик белого хлеба без корочки, смоченного в воде, солю, перчу по вкусу, хорошо вымешиваю и достаточно плотно начиняю им кусочки кожи.
Хорошо очищенную голову щуки (убрать жабры и глаза), хвост и хребет положить в кастрюлю, туда же целую очищенную луковицу и морковку, посолить, положить перец горошком, залить водой (литр -литр двести) и сварить бульон. Затем бульон процедить, я вкладываю в дуршлаг нетканые одноразовые салфетки. Поставить бульон на огонь и когда закипит опустить туда кусочки фаршированной рыбы, убавить огонь и варить на среднем огне до готовности (около 15-20 минут). Кусочки фаршированной рыбы вынуть шумовкой и красиво разложить в блюдо для заливного. В продолжающий кипеть бульон разбить сырое яйцо и интенсивно помешать (яйцо все соберёт на себя и бульон станет прозрачным, этот прием работает и с бульоном для колодца). Процедить бульон, остудить до 60 ° и добавить желатин, соответственно количеству бульона. Я пользуюсь листовым желатином, 10 гр на литр жидкости, можно использовать быстрорастворимый - его нужно около 20 гр. на литр.
Залить кусочки рыбы бульоном и поставить блюдо в холодильник до застывания.
3. Крем для торта
Продукты
- Молоко 300 мл
- Манная крупа 2 ст. ложки с горкой
- Щепотка соли
- Масло сливочное 180-200 го
- Сахарный песок 1 стакан
- 1 лимон
- 1 апельсин
Из молока и манки с добавлением щепотки соли сварить очень густую манную кашу и полностью ее остудить (холодную ее можно резать ножом, вот такой густоты должна быть каша).
В остывшую кашу добавить цедру половинки лимона и цедру половинки апельсина, сок половинки лимона и сок целого апельсина. Кто любит покислее можно наоборот. Хорошо размешать, после чего взбить миксером.
В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло (предварительно достать из холодильника) с сахаром, сахар всыпать постепенно.
Затем крем взбить миксером, постепенно добавляя кашу в малянно-сахарную смесь.
Убрать в холодильник примерно на 1 час.
Коржи для торта я покупаю готовые. Это бисквитные коржи "Спар". Покупаю когда светлые, когда шоколадные, иногда и те и другие, чтобы в торте чередовать - светлый корж с шоколадным. И количества крема из этого набора продуктов хватает на упаковку этих коржей, их три штуки в упаковке, можно и других фирм, но у них коржи большего размера, это надо учитывать и либо кремовая прослойка будет потоньше, либо крема делать больше, пересчитав количество ингредиентов.
Бисквитные коржи я пропитываю апельсиновым соком (готовым для детского питания). Поверхность верхнего коржа кремом смазывать не надо. Промазав коржи кремом, убираю его в холодильник и готовлю глазурь для заливки.
ГЛАЗУРЬ
В сотейнике (но можно и в другой посуде) смешать три полные столовые ложки 20% сметаны, три столовые ложки сахара без горки и три чайные ложки какао (с горкой или без зависит от личного вкуса, любите с горчинкой, с горкой). Я пользуюсь какао "золотой ярлык". Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, как только начнет булькать, снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла, размешайте и глазурь готова. Когда немного остынет, можно заливать торт. После заливки глазурью, торт убрать в холодильник.
Приятного аппетита. Будут уточняющие вопросы, отвечу.
Жду Ваши рецепты. Уверена, что узнаем много нового и полезного.