Это одно из самых вкусных блюд для семейного ужина, обеда или даже завтрака. Оно не только вкусное, но и достаточно простое в приготовлении. Лучше выбирать охлаждённое мясо, чтобы максимально сохранить все ароматы и полезные вещества.
Для этого рецепта куриное филе замачиваю в солёной воде — это простой и эффективный способ улучшить вкус и текстуру мяса. Соль помогает вытянуть из куриного филе лишнюю влагу и в то же время насыщает его собственным соком. Такой процесс не только делает курицу более сочной, но и обеспечивает равномерное распределение специй.
Рецепт:
Куриная грудка (+/-) 1 кг.
МАРИНАД:
Вода 1 литр
Соль 50 г
Сахар 10 г
Глазурь:
1 ст. л. мёда
1 ст. л. паприки
1 ч. л. горчицы
Сухой чеснок 1 ч. л.
1 ч. л. кориандра
Масло растительное 2-3 ст. л.
Для начала нужно растворить 50 г соли и 10 г сахара в 1 литре воды комнатной температуры. Сахар можно не добавлять, я добавляю, мне так больше нравится - попробуйте.
Заливаем солевым раствором куриную грудку и убираем в холодильник, удобнее это делать с вечера. Можно, конечно с утра, залить солёной водой, а вечером приготовить. Ориентируйтесь сами.
У меня грудка провела в холодильнике в солевом растворе ночь. Утром я сушу её бумажным полотенцем.
Теперь перейдите к приготовлению пряной глазури.
В небольшой миске соедините мед, паприку, горчицу в зернах, сухой чеснок и кориандр, добавив растительное масло. Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Я хорошо перемешиваю, не солю, так как соли будет достаточно от маринада, в котором мясо провело всю ночь или день.
Получившейся глазурью обмазать каждый кусок филе.
Соединить между собой по 2 филе шпагатом или ниткой.
Соединение двух куриных филе шпагатом или ниткой — это не только практическая задача, но и возможность добавить изюминку в подачу блюда. Этот метод позволяет сохранить форму филе во время запекания и обеспечить равномерное прогревание, предотвращая высыхание мяса. Для этого необходимо аккуратно обернуть шпагат вокруг филе, создавая надежную, но не слишком тугую обертку, чтобы не повредить структуру мяса.
После того как филе будет обернуто шпагатом, можно переходить к запеканию или обжарке. Во время термообработки шпагат не только удержит филе в нужной форме, но и поможет сокам оставаться внутри, что сделает мясо более сочным.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Я отправляю в разогретую до 250 градусов духовку на 25 минут.
Через 25 минут духовку выключаем, дверцу не открываем и оставляем там курицу минимум на 3 часа.
Затем грудки вынимаем и даём полностью остыть.
При подаче на стол можно с легкостью удалить шпагат. Таким образом, соединение филе шпагатом или ниткой становится не только кулинарным приемом, но и элементом эстетики, который подчеркивает заботу о деталях и вкус.
При нарезке кусочки идеально держат форму.
Подаём в холодном виде, очень вкусно и сочно получается.
Приятного аппетита.