Здравствуйте, друзья! Сегодня поделюсь рецептом наваристой и сытной солянки — сборной мясной с картошкой. Это настоящая находка для тех, кто любит насыщенные, ароматные супы. Солянка прекрасно согревает и радует ярким вкусом, а добавление картофеля делает её ещё более сытной.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
- Говядина на кости — 400 г
- Вода — 2,5-3л литра
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Для супа:
- Картофель — 3–4 шт. среднего размера
- Варёная колбаса — 200 г
- Копчёные колбаски или сосиски — 200 г
- Ветчина или бекон — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт. среднего размера
- Огуречный рассол — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Маслины (без косточек) — 50 г
- Лимон — 1 шт.
- Сметана — для подачи
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт
1. Приготовление бульона
- Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли.
- Варите на медленном огне около 2- часов, чтобы бульон стал насыщенным.
- Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
2. Подготовка картофеля
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите 10–12 минут до полуготовности.
3. Обжарка мясных ингредиентов
- Нарежьте варёную колбасу, копчёности и ветчину небольшими кубиками или ломтиками.
- Обжарьте их на сухой сковороде до румяной корочки, чтобы усилить вкус.
4. Подготовка овощей
- Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
- Добавьте томатную пасту, немного сахара и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы убрать кислинку.
- Солёные огурцы нарежьте кубиками и добавьте к луку. Тушите смесь 5 минут на среднем огне.
5. Сборка солянки
- В кастрюлю с бульоном и картофелем добавьте обжаренные мясные ингредиенты.
- Следом выложите овощную зажарку с огурцами, влейте огуречный рассол.
- Добавьте маслины, нарезанные кольцами.
6. Варка и доведение до вкуса
- Проверьте суп на вкус, добавьте соль и чёрный молотый перец по необходимости. Варите ещё 10–15 минут на слабом огне.
7. Подача
- Разлейте солянку по тарелкам, украсьте ломтиком лимона и рубленой зеленью. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.
Советы и лайфхаки от шефа
- Качество огурцов: Солёные огурцы лучше выбирать бочковые или домашние. Маринованные огурцы не дадут нужной кислинки.
- Мясная основа: Чем больше разнообразия в мясных ингредиентах, тем богаче вкус. Добавьте немного копчёной грудинки для дополнительного аромата.
- Огуречный рассол: Регулируйте количество рассола по своему вкусу. Если боитесь переборщить, добавляйте его небольшими порциями.
- Аромат специй: Добавьте щепотку сушёного укропа или кориандра для интересного вкусового акцента.
- Хранение: Солянка становится вкуснее на следующий день, так как все вкусы успевают смешаться. Храните её в холодильнике до трёх дней.
Надеюсь, вы попробуете приготовить этот насыщенный суп, который станет настоящим украшением вашего стола. Готовьте с любовью, и ваши блюда всегда будут идеальными!