1. Сорта кофейных зерен:
- Арабика — мягкая, с кислинкой и разнообразием ароматов (Латинская Америка, Эфиопия).
- Робуста — более грубая, с горечью и землистым привкусом (Африка, Юго-Восточная Азия).
Также есть гибриды и редкие сорта, например, либерика.
2. Регион выращивания:
Климат, почва и высота влияют на вкус:
- Бразилия: мягкий, ореховый, шоколадный.
- Эфиопия: яркий, фруктовый.
- Кения: кислотный профиль, винные оттенки.
- Индонезия: землистый, дымный.
3. Степень обжарки:
Определяет интенсивность вкуса и аромата:
- Легкая обжарка: сохранение кислотности и фруктовых нот.
- Средняя обжарка: баланс кислотности со сладостью, карамельные оттенки.
- Темная обжарка: уменьшение кислотности, появление горечи и жженого вкуса.
4. Способ заваривания:
Метод приготовления также важен:
- Фильтр-кофе: менее насыщенный, сохранение тонких нюансов.
- Эспрессо: крепкий, насыщенный с выраженной горчинкой.
5. Добавки:
Ингредиенты могут изменять вкус:
- Молоко: смягчение вкуса, создание сливочности.
- Специи (корицу, ваниль): добавление уникальных ароматов.
6. Техника приготовления:
Соблюдение стандартов и правил помогает добиться идеального вкуса.
#кофе #coffee #кофедома