Не грязнули, а профи: вот почему повара не моют грязные сковородки
В кулинарии есть техника с красивым названием «дегласирование». На самом деле это про то, как использовать остатки прошлого блюда в новом.
Все мы хоть раз сталкивались с такой ситуацией: приготовили мясо, запекли что-то аппетитное, а на дне сковороды или противня остались пригоревшие кусочки и жир. Что обычно приходит на ум? Конечно, залить всё водой, чтобы потом легче было отмыть. Но профессиональные повара смотрят на это иначе. Для них это вовсе не проблема, а наоборот — прекрасная возможность создать ещё одно блюдо.
В кулинарии есть техника с красивым названием «дегласирование». Её суть проста: добавляем немного жидкости к остаткам на дне посуды, доводим до кипения, добавляем специи — и вуаля, у вас в руках невероятно вкусный соус, который способен придать вашему блюду новые грани вкуса.
Многие думают, что это сложно и требует особых навыков, но на самом деле, дегласирование легко можно включить и в вашу домашнюю кулинарную рутину. Вам не понадобится ничего сверхъестественного — просто сковорода с остатками от жарки, немного жидкости и плоская деревянная лопатка. Всё, что нужно, чтобы превратить обычные остатки в кулинарный шедевр.
Начните с удаления самых почерневших кусочков мяса и лишнего жира. Пока сковорода ещё горячая, налейте в неё стакан холодной жидкости — будь то бульон, сок, уксус, вино, сливки или даже пиво. Но вот что точно не стоит использовать — так это обычную воду. Она сделает вкус плоским и скучным.
Как только жидкость закипит, начинайте соскребать деревянной лопаткой все те золотистые и ароматные кусочки со дна, давая им раствориться в жидкости. Варите соус, пока он не уменьшится в объёме примерно в два раза и не загустеет. И вот, у вас в руках отличный, ароматный соус, который станет настоящей изюминкой вашего блюда, добавит ему глубины и насыщенности.
Так что в следующий раз, когда увидите на дне сковороды пригоревшие кусочки, не спешите их выбрасывать.