Салат Оливье — это одно из самых известных блюд русской кухни, популярное не только в России, но и за её пределами. Его история начинается в XIX веке с Люсьена Оливье, шеф-повара и владельца популярного московского ресторана "Эрмитаж", где салат был впервые представлен.
Оригинальный рецепт включал такие изысканные ингредиенты, как рябчики, раки, черная икра и каперсы. Однако со временем состав блюда изменился. Современный салат Оливье готовится из варёного картофеля, моркови, яиц, зелёного горошка, солёных огурцов и варёной колбасы, заправленных майонезом.
Быстро завоевав популярность, салат Оливье стал обязательной частью праздничного стола. Несмотря на изменения в рецептуре, он остаётся главным украшением новогоднего и прочих торжественных меню в России и странах бывшего СССР. История салата показывает, как кулинарное произведение может получить множество изменений, сохраняя при этом свою популярность в каждой семье России.
Мой рецепт :
Если отварить говяжью вырезку в соленой воде, но не долго, она будет достаточно мягкой.
Картофель - не переварите, чтобы он в салате держал форму и не превратился пюре. С морковью поступаем так же. Яйца варим в крутую.
Зеленый горошек консервированный, салатный он мельче и для салата подойдет лучше. Но если не нашли салатный, можно использовать обычный. Обязательно маринованные огурцы и мелко нарезанная свежая петрушка.
Перец черный лучше использовать дробленый, он даст более яркий аромат.
Майонез собственного приготовления - яичные желтки+оливковое масло 1:1 (по объему) смешиваем в блендере или руками венчиком, добавляем лимонный сок половинки среднего лимона(кто любит лайм), соль по вкусу, сахар щепотку(чуточку), перец. Взбивать пока не станет однородной светлой массой. Попробуйте и добавьте по вкусу чего не хватает на ваш взгляд (соли, перца, лимонного сока, масла). Так же можно добавить туда еще немного дижонской или обычной горчицы для остроты.
Смешиваем все ингредиенты и вуаля салат оливье готов.