Всем привет!
Бефстроганов — это блюдо, которое тает во рту, благодаря своему нежному мясу и густому соусу. Это один из самых известных рецептов русской кухни. Существует несколько способов приготовления этого блюда. Я решила приготовить свой вариант - печень по-строгановски.
Мясо
Для классического рецепта обычно используется говядина. Однако вырезка говядины не самый лучший выбор для бефстроганова. Это дорогое мясо, которое легко пересушить при нарезке тонкими ломтиками. Лучше всего нарезать говядину поперёк волокон ломтиками толщиной около 1,5 см.
Готовить мясо нужно обязательно на хорошо разогретой сковороде. Масло лучше взять минимальное количество. Обжаривать мясо следует на сильном огне в течение 30 секунд с каждой стороны. После этого мясо нужно оставить отдохнуть, затем нарезать и прогреть в соусе в течение двух минут.
Чаще всего для приготовления используется доступная говядина, например, отрубы из бедренной части. Также можно использовать лопатку. Мясо нарезают толстыми кусочками и прежде, чем нарезать, хорошо отбивают. Обжаривают на сильном огне, чтобы предотвратить выделение сока из мяса. После того как мясо было обжарено, его соединяют с соусом из муки и тушат на медленном огне, пока оно не станет мягким.
Соус
Для соуса лучше использовать жирную сметану. При нагревании соус может разделиться на жир и молочный остаток. Чтобы этого не произошло, в соус добавляют муку. Также можно добавить немного крахмала непосредственно в сметану.
Томатная паста придает соусу лёгкую кислинку и сладость.
Грибы можно добавить как в традиционный рецепт, так и в постный (веганский) вариант строганова (без "беф" - "говядины" по-французски).
Печень по-строгановски
Ингредиенты:
Печень куриная - 500г
Лук репчатый - 1 шт
Мука - 1ст.л.
Сметана - 2 ст.л.
Томатная паста - 2-3 ст.л.
Соль
Рецепт:
- Лук нарезать и обжарить на раст. масле
- Добавить муку, сметану, томатную пасту
- Тушить все вместе. Если соус густой, добавить воды
- Печень промыть, удалить желчные протоки и нарезать
- Добавить печень к соусу и тушить до готовности
- В самом конце посолить
Я делала со спагетти. Но можно подавать с любым гарниром или овощным салатом
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца,
ставьте лайк👍 , подписывайтесь на канал.
Впереди много интересного.
Всего вам доброго!