До нового года и Рождества остается месяц, а значит хозяюшки планируют праздничный стол.
Лично я хотела впервые в жизни приготовить молочного поросёнка, фаршированного гречкой и грибами.
Сейчас стоимость этого деликатеса от 6 до 10 тысяч. Для моей небольшой семьи это было бы достаточно серьёзной покупкой.
Поэтому я решила остановиться на том, что ежегодно готовлю на новогодние праздники 🎄- гусь с яблоками. Беспроигрышный вариант, а еще в 2 раза дешевле, чем поросенок. Но в Москве я обнаружила магазин продуктов из Италии, где одним из товаров было Дзампоне.
Что же это такое? Немного истории.
С итальянского языка слово zampone переводится как "ножища". Легенда гласит, что в 1510 году во время блокады Модены папой Юлием II в городе закончились свиные кишки для колбасы, однако мяса и сала оставалось достаточно. Тогда жители и придумали освободить свиные ноги от внутренностей и фаршировать их. После войны традиции готовить это блюдо сохранились, а само дзампоне было признано типичным местным угощением к рождественскому столу.
Сейчас, данное блюдо гастрономический символ Модены. Ежегодно в этом городе проводятся фестивали посвящённые этому блюду. Называют их "Супер-дзампоне " — свиная нога, нашпигованная свиным фаршем со специями, становится бесплатным угощением для всех, кто приходит на центральную площадь Модены, Кастельнуово Рангоне. Гигантскую ногу весом более тонны готовят не менее 90 часов.
Забудем цену готового дзомпоне в Москве и посчитаем себестоимость:
- Свинные ноги- 100-150 р./кг.
- Фарш свино- говяжий - примерно 500 р./кг, если делать самому то дешевле, так же как и если купить готовый свиной. Что требует оригинальный рецепт
- Специи, пусть 100 рублей.
Итого стоимость затрат менее 1000.
Оригинальный рецепт выглядит так:
Фарш для дзампоне готовят из жирной свинины. Его приправляют гвоздикой, корицей, чесноком, белым вином, мускатным орехом, майораном, солью и перцем. По своей консистенции фарш должен походить на тесто – в Италии его даже называют «bein taclein», что можно перевести как «липкий и мягкий».
От свиных ножек используется только аккуратно снятая и очищенная от щетины свиная кожа, которую наполняют фаршем и варят на медленном огне до готовности 2-2, 5 часов или запекают
Дзампоне — горячее блюдо, его следует подавать сразу по готовности, потому что остывшая свиная шкурка затвердевает. Перед подачей дзампоне режут на ломтики, на гарнир обычно подают чечевицу или фасоль, иногда с несладким сабайоном.
Конечно специи можно выбирать любые по своим вкусам.
На мой взгляд, вот такое не дорогое, интересное блюдо можно приготовить в альтернативу молочному поросенку.
А, что думаете Вы о вкусе итальянцев, как вам идея? Расскажите, какие рецепты Вы используете на праздники?