Мы привыкли в вопросах, связанными со здоровьем, считать, что последнее слово остаётся за наукой, но в случае с едой другие источники знания и способы познания могут быть столь же мощными, а иногда и более важными. Хотя сам я регулярно полагаюсь на науку в попытках разобраться во многих вопросах, касающихся питания и здоровья, при этом я столкнулся с ограничениями строго научного понимания чего-то столь сложного и многогранного, как еда.
Наука, действительно, может многое рассказать нам о еде, и, возможно, когда-нибудь учёные «решат» проблему питания, создав "чудо-таблетку", но на данный момент и в обозримом будущем, предоставить только учёным возможность решать, каким будет питание, станет ошибкой. Они просто знают недостаточно.
В вопросах питания важно также опираться на традиции и здравый смысл. Большую часть того, что нам нужно знать о том, как питаться, мы уже знаем или когда-то знали, пока не позволили "экспертам" по питанию и рекламодателям поколебать нашу уверенность в здравом смысле, традициях, науке, показаниях наших чувств и мудрости наших предков.