Настоящие "Котлеты по-киевски" Шдевр русско-украинской кухни.

Здравствуйте, друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить легендарные котлеты по-киевски — блюдо, которое восхищает своей сочностью, ароматом сливочного масла и хрустящей корочкой. Этот рецепт требует внимания к деталям, но результат стоит всех усилий. Приступим!

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

• Куриное филе (грудка) — 4 шт.
• Сливочное масло (82%) — 100 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Укроп свежий (по желанию) — 10 г
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Панировка:

• Мука пшеничная — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари — 200 г

Для жарки:

• Растительное масло — для фритюра

Пошаговый рецепт

1. Приготовление сливочной начинки

• Достаньте масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
• Мелко нарежьте петрушку или укроп, (если используете).
• В миске смешайте масло, зелень, измельчённый чеснок (по желанию), соль и перец.
• Сформируйте из масла 4 небольших бруска (по размеру чуть меньше половины ладони), заверните в плёнку и уберите в морозильник на 20–30 минут до полного застывания.

2. Подготовка куриного филе

• Аккуратно отделите от грудки малое филе.
• Большую часть филе разрежьте вдоль, не доходя до конца, чтобы получился "карман". Раскройте грудку и слегка отбейте через пищевую плёнку, чтобы мясо стало тонким, но не порвалось. Посолите и поперчите.

3. Формирование котлет

• В центр большого филе положите кусочек замороженного масла.
• Закройте масло, загнув края мяса внутрь, и оберните эту "заготовку" малым филе.
• Постарайтесь плотно завернуть котлету, чтобы масло не вытекло при жарке. Если нужно, воспользуйтесь ниткой или плёнкой для формирования.

4. Панировка

• Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
• Обваляйте котлету в муке, затем окуните в яйцо, а затем в панировочные сухари.
• Для более плотной корочки повторите процедуру: снова окуните в яйцо и в сухари.

5. Обжаривание

• Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C. Масло должно полностью покрывать котлеты.
• Обжаривайте котлеты до золотистой корочки (примерно 4–5 минут).
• Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°C, ещё 10–12 минут.

6. Подача

• Подавайте котлеты горячими, разрезав пополам для демонстрации аппетитного сливочного соуса внутри. Идеальный гарнир — картофельное пюре, свежие овощи или рис.

Советы и лайфхаки от шефа

1. Масло:Заранее заморозьте масло, чтобы оно не растеклось при жарке. Чем плотнее оно будет внутри, тем лучше получится котлета.
   
2. Отбивка:Не переусердствуйте, чтобы не порвать мясо. Достаточно, чтобы филе стало равномерной толщины.
   
3. Герметичность:Убедитесь, что котлета полностью закрыта. Если есть разрывы, масло может вытечь во время жарки.
   
4. Температура масла:Держите масло на среднем огне, чтобы панировка не сгорела, а мясо прожарилось равномерно.
   
5. Повторная панировка:Чтобы корочка была плотной и хрустящей, не пропускайте второй слой панировки.
   
6. Доведение до готовности:Обжарка в масле даёт красивую корочку, но внутри мясо доводится до готовности в духовке

Приятного аппетита! 😊