Если Вы любите скумбрию, то Вам сюда.
Скумбрия- универсальная рыба.
Ее варят, тушат, жарят, запекают, консервируют,солят, коптят, а где то и употребляют в пищу мороженной в виде строганины.
Скумбрия- любимица из рыбной продукции на моем столе.
Ко всему прочему это ещё и очень полезная рыба .
В 100 граммах скумбрии содержится 300% от суточной дозы для взрослого человека витамина В12, более 30% витамина В3, по 25% витаминов В1, В6, В9, 90% витаминов Д, Е, К, А.
Кроме того эта рыбка содержит много полезных для человека микроэлементов и является рекордсменом по содержанию омеги-3, полиненасыщенных жирных кислот.
Употребляя в пищу скумбрию без термической обработки, в ней по максимуму сохраняются полезные вещества .
Способом, описанным ниже, Я солю скумбрию более 10 лет. Стоило раз попробовать и влюбилась в рецепт.
Солю рыбку сухим посолом, без рассола. Так скумбрия по максимуму сохраняет свой вкус и аромат.
У меня 3 штуки скумбрии. Общий вес с головами 1400 гр. Важно правильно выбрать рыбу. Рыба должна быть упругой, кожа светлой, как и мякоть, не расползаться и не отходить легко от костей.
1этап:
Отрезаем скумбрии голову и хвост, удаляем внутренности, промываем холодной водой. Избавляемся от черной пленка внутри брюшка и от крови вдоль хребта.
Далее скумбрию откинуть дуршлаг и когда стечет вода, просушить бумажным полотенцем.
2 этап:
Нам нужны приправы: свежемолотый черный перец, лавровый лист 4 шт, 10-15 зёрен кориандра.
Смешиваем вместе 3 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара, черный перец, лавровый лист (мелко поломать) и зерна кориандра.
3 этап:
Натереть приготовленной смесью тушки рыб , сложить в емкость (кастрюлю, контейнер, блюдо) и закрыть крышкой. Гнет ставить не нужно.
Убираем рыбку в холодильник на 2 дня. Периодически ее переворачиваем, чтобы равномерно просолилась.
4 этап:
По истечении указанного времени, достаем нашу рыбку , очищаем и перца и лаврушки, режем на кусочки, пересыпаем репчатым и (или) зелёным луком и поливаем маслом.
Все, можно ставить на стол. Но когда настоится, и пропитается маслом и луком- в 10 раз вкуснее!
Приятного аппетита !