Что такое филе-миньон?
Филе-миньон — это, пожалуй, один из самых изысканных и нежных видов стейков. Он готовится вырезки — самого ценного и мягкого участка туши.
Почему филе-миньон так ценится?
Секрет филе-миньона заключается в его нежности и сочности. Этот стейк готовится из вырезки — поясничной мышечной ткани, которая в свою очередь почти не получает физической нагрузки в течение жизни животного, поэтому он получается мягким и однородным. Кроме того, филе-миньон имеет насыщенный мясной вкус и аромат, который раскрывается при правильном приготовлении.
Как выбрать качественное мясо для филе-миньона?
Для того чтобы приготовить идеальный филе-миньон, необходимо выбрать качественное мясо. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе вырезки:
Цвет: мясо должно быть ярко-красным, равномерным по цвету, без темных пятен и желтых прожилок.
Текстура: мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Избегайте слишком мягкого или слишком твердого мяса.
Вырезка может продаваться уже очищенной, если не хотите тратить лишнее время на очистку, можете выбрать ее. Если же вырезка не очищена, избавиться от пленок и очистить мясо будет легко и самостоятельно.
Если же вы будете выбирать в магазине стейк в вакууме, то обязательно обратите внимание на дату изготовления. Чем ближе конец срока годности, тем нежнее и вкуснее будет стейк😉
Как подготовить мясо к приготовлению?
Перед тем как приготовить филе-миньон, необходимо правильно подготовить мясо. Советую достать мясо из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы оно немного нагрелось до комнатной температуры. Это поможет равномернее распределить тепло во время приготовления.
Есть несколько правил, которым стоит следовать при приготовлении стейка из филе:
- Вырезка фактически не имеет жира, даже вырезка из мраморной говядины, поэтому добавить сливочного масла с различными травами вполне себе позволительно, ведь это дополнительный вкусы🔥
- Стейк необходимо готовить до самых начальных степеней прожарок, передержать стейк филе-миньон значит сделать его более жестким🔥
- Нужно использовать кухонный термометр, чтобы точно определить готовность мяса🔥
Как приготовить стейк филе-миньон?
Приступаем к приготовлению с зачистки вырезки, убираем пленки и нарезаем на стейки толщиной не менее 2,5 см.
В размягченное сливочное масло добавляем тимьян и розмарин, делаем из него колбаску, свернув в пищевую пленку, и убираем в холодильник, оно нам понадобится чуть позже.
Связываем стейки кулинарной нитью, это не обязательно, но так стейк лучше держит форму, что позволяет равномерно обжарить его со всех сторон.
Смазываем мясо оливковым маслом, солим и перчим, выкладываем на сухую хорошо разогретую сковородку и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
После первичной обжарки добавляем сливочное масло с тимьяном и розмарином и начинаем поливать им стейк периодически переворачивая. Кстати, многие добавляют чеснок, но я не делаю это, так как он дает слишком много своей ароматики и мы теряем вкус стейка.
Готовим филе до 53 градусов, даем отдохнуть столько времени, сколько жарили стейк, не пропускайте этот этап, мясу просто необходимо отдохнуть!
Всё готово, можете наслаждаться прекрасным стейком филе-миньон.
В видео наглядно показан каждый этап приготовления, так что советую его посмотреть👇🏻😉
Как подать филе-миньон к столу?
Филе-миньон можно подавать с различными гарнирами и соусами, которые помогут создать полноценное и вкусное блюдо.
Я люблю добавлять к нему свежие овощи или легкий салат, но также этот стейк можно подать с овощами на гриле, картофелем или рисом.
Из соусов — перечный соус или чимичурри будут идеальны к стейку филе-миньон.
Экспериментируйте с гарнирами и соусами, чтобы найти свое идеальное сочетание вкусов. Приятного аппетита!
А ты любишь филе миньон?🥩