Горбуша – самая дешевая «красная» рыба. Многие не хотят с ней связываться, так как часто при запекании или засолке горбуша получается суховатой. Это происходит из-за того, что горбуша – нежирная рыба.
Есть способ приготовить запеченную горбушу так, что по вкусу она не будет уступает другим, особенно диким, сортам лососевых.
Нам понадобится:
Горбуша тушка, потрошеная - 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 3 ст. ложки
Майонез 2 ст. ложки или сливочное масло 50 г
Соль, сахар, специи (итальянские или прованские травы, сушеные томаты с чесноком и базиликом и т.п.)
1. Тушку горбуши необходимо разморозить и промыть холодной водой.
2. Отрезать голову, хвост и плавники.
Считается, что горбушу можно есть прямо с чешуей, так как она у нее мелкая. Но если вас чешуя смущает, рыбу нужно почистить.
3. Разрезать рыбу на порционные куски. Размер их может быть любым, небольшую горбушу можно готовить целиком. Нужно лишь немного увеличить время приготовления, если горбуша нарезана крупно.
Взвесить получившиеся куски рыбы.
Далее рыбу будем вымачивать в растворе соли и сахара. Такой раствор называется тузлук.
4. Налить в миску холодную воду, количество ее должно быть примерно равно весу рыбы.
Добавить в воду соль и сахар из расчета на 0,5 л воды:
2 ст. ложки без горки (50 г) соли;
1,5 ст. ложки без горки (30 г) сахара.
Размешать соль и сахар до полного растворения.
5. Выложить горбушу в рассол и выдержать 30–60 мин. в зависимости от величины кусков.
По истечении этого времени рассол слить, рыбу обсушить салфетками.
Разогреть духовку до 180 град.
6. Лук нарезать кольцами.
7. Куски рыбы слегка обвалять в муке.
8. Противень смазать растительным маслом.
Поместить куски горбуши на противень и выложить сверху лук.
9. Приготовить соус.
Смешать 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза или 50 г растопленного сливочного масла, добавить специи по вкусу.
10. Равномерно распределить соус поверх рыбы и лука.
11. Накрыть противень крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180 град. духовку на 30-40 мин. в зависимости от размера кусков рыбы.
За 5 мин. до готовности убрать крышку, чтобы рыба подрумянилась.
12. Аппетитная сочная горбуша готова.