Сегодня на моей кухне хозяйничает Повар Перчик. И попутно рассказывает свои познавательные байки.
– Величайший ум эпохи Возрождения Леонардо да Винчи был не только гениальным художником и скульптором, талантливым архитектором и инженером, изобретателем и конструктором машин и механизмов. Мало кто знает, что главной страстью его жизни была кулинария.
Помешивая спагетти, кипящие в кастрюле, он продолжает свой исторический экскурс во времена Леонардо:
– В Италии тогда господствовал кухня, далекая от изысканности и разнообразия. Жирная пища состояла из огромного количества мяса, обильно посыпанного травами, поленты (лепешек из кукурузной муки и воды, высушенных на солнце), вина, смешанного с водой или медом. Из раздавленного и попущенного через сито мяса птицы или рыбы делали нечто наподобие паштета. Подавали такую еду на хлебе, который затем съедали. Эстету Леонардо такая кухня была не по душе, и он решил прививать соотечественникам культуру еды, устроившись главным поваром в таверне «Три улитки» во Флоренции.
Отдельные рецепты блюд, которые подавали в той таверне 550 лет тому назад, сохранились и до наших дней. Для нас вполне реально и просто приготовить, например, сливовую закуску. Крупные спелые сливы освободить от косточек, разрезать на четыре части. Четвертинки плодов уложить на тонкие ломтики вяленой говядины. Украсить цветками яблони. За неимением, думаю, и листовая зелень подойдет.
А как вам такие фаршированные яйца? Куриное яйцо сварить вкрутую, извлечь из него желток. Смешать его с перчеными кедровыми орешками и сливочным соусом, и возвратить на место.
Или «Видоизмененная рыба», которая, по сути, является рыбными котлетами. Мякоть морского лосося измельчите, смешайте с куриным яйцом. Не забудьте посолить и поперчить. Сформуйте из этого фарша шарики величиной с ладонь. Обваляйте их в хлебных крошках, обжарьте на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.
– Помимо интересных рецептов Леонардо да Винчи постоянно придумывал различные устройства, облегчающие труд на кухне, которыми мы пользуемся и сегодня – просвещает нас Перчик. – Как свидетельствуют его многовековые записки и чертежи, неугомонный художник-кулинар изобрел мясорубку, машинку для колки орехов, пресс для чеснока, штопор для левшей, яйцерезку и много других полезных кухонных предметов.
Но самое главное его открытие в кулинарии – это спагетти. С незапамятных времен в Италии делали пасту. Это были очень широкие, тяжелые, твердые куски теста, напоминающие по внешнему виду листы лазаньи.
Леонардо сделал машинку, разрезающую листы на узкие, длинные полоски, которые после варки превращались в «спаго манжиабели», то есть «съедобные веревки». Так мастер называл известные теперь во всем мире спагетти.