Позавчера жена готовила свои фирменные котлеты из индейки в духовке — супер блюдо, хотя рецепт очень простой. Напоминает котлеты-по киевски, где внутри сливочное масло с укропом. Вообще мы индейку любим во всех видах — суп из нее божественный, если, конечно, мясо свежее. И вот здесь есть проблемы. В последнее время то и дело попадается странное мясо — не то, чтобы просроченное, но и при готовке не радует.
Оказывается, с индейкой у нас та же проблема, что и с курицей — некоторые производители обманывают нас, покупателей и подсовывают неликвид. Расскажу, как я выбираю индейку, на что обращаю внимание и какие марки индейки лучше не брать, чтобы не отравиться.
Мои 5 правил, как выбрать индейку
1. Если вы хотите купить тушку индейки целиком, то знайте, что самая вкусная птичка весит от 5 до 10 кг, не больше и не меньше. Именно в этом весе индейка нагуливает нежное мясо, не успевает состариться и стать жесткой.
Конечно, можно брать и маленьких индюшат, у них очень вкусное мясо, само тает во рту. Но здесь та же проблема, что и с телятиной — такое мясо хоть и диетическое, но неполноценное. Оно не сбалансировано по железу, витаминам и прочим полезным элементам, поэтому в питании от него будет мало пользы.
2. Хорошее мясо индейки очень разное по цвету. Оно может быть как нежно-розовым, так и темно-красным. Поэтому выбирайте по своему вкусу. Однако, в темном мясе больше ценного для нашего организма железа. Например, котлеты мы всегда готовим из темного мяса, проворачивая на фарш ножки и крылышки. А суп получается симпатичнее из более светлой грудки.
3. На рынке индейку можно понюхать и ткнуть в нее пальцем, чтобы проверить мясо на свежесть. Только учтите, что пальцем проверяют только целую тушку птицы. Если она разрезана на части, этот тест не получится, так как разрушается мышечный каркас тушки и она становится менее упругой, но это не значит, что она несвежая.
Свежее мясо пахнет нейтрально — мясом. Если вы заметили посторонние запахи хлорки, пластика или просто запах испорченного мяса, то откажитесь от покупки, чтобы не отравиться за свои же деньги.
4. Если индейка продается целиком, с головой и лапками, то смотрите на цвет гребешка — он должен быть светлого оттенка, а лапки округлыми и гладкими.
5. В магазине первым делом проверьте срок годности мяса и обратите внимание на целостность упаковки. Если видно, что индейку переупаковали, «перебивали» срок годности, значит перед вами некачественный товар, который не стоит брать.
Кроме того, я редко беру замороженное мясо, так как определить его качество очень сложно.
Что касается готового фарша из индейки, то тут надо проявлять бдительность, так как очень часто под видом мяса ушлые торговцы прокручивают в мощных мясорубках кожу и соединительную ткань с хрящами. Пользы от такого фарша почти нет, зато изжога обеспечена.
Но и это еще не все. Если есть возможность, я всегда выбираю индейку, которая выращивалась на свободном выгуле и вот почему.
Условия выращивания индейки напрямую влияют на ее вкус и пользу
Многим кажется, что состав мяса индейки или курицы не сильно отличается если птица росла на птицефабрике или на фермерском дворе в деревне. Содержание белка и железа в обоих случаях будет почти одинаковым. На самом деле если вы хоть раз съедите «вольную» птичку, вы больше никогда не сможете есть индейку с птицефабрики.
Когда индейка гуляет под солнцем, питается свежей травой и червячками, ее мясо становится невероятно вкусным и витаминным. Даже бульон из нее будет ароматным, прозрачным с капельками золотистого жира.
А вот попробуйте сварить индейку с птицефабрики и сразу поймете в чем разница. Бульон часто получается безвкусным и мутным, хотя мясо по факту свежее. Нет того магического аромата, от которого сразу просыпается аппетит и хочется добавки.
На птицефабрики индейки сидят в клетках, либо топчутся на месте как толпа пингвинов в тесных помещениях без доступа солнца и свежего ветра. Кормят их специальными искусственными кормами, а не свежей травкой. А чтобы не болели от скученности, для профилактики дают кучу препаратов и антибиотиков.
Тогда как фермерская птица растет в довольстве на свежем воздухе, на натуральном зерне и траве, гуляет каждый день на солнышке, поэтому и вкус у нее совсем другой и бульон полезнее, особенно для детей и ослабленных людей.
Так что, если вы любитель печени индейки, то берите фермерскую, в ней нет токсичных препаратов и больше пользы. А птичка с птицефабрики хорошо подходит для жарки и запекания — специи и овощи придадут мясу вкус и аромат.
Теперь об откровенно плохих марках мяса индейки, которые лучше оставить на прилавке.
Антибиотики и прочая ерунда: Индейку каких фирм лучше никогда не есть
Росконтроль регулярно закупает образцы разных марок индейки и выносит свой вердикт по поводу качества продукции. К нему стоит прислушаться, так как мясо проверяют в лаборатории не только на бактерии, но и на гормоны, антибиотики и множество других важных показателей.
Например, в охлажденном мясе индейке «Краснобор» не нашли ни антибиотиков ни гормонов роста, но вот содержание жира в 10 раз меньше чем заявлено. При этом, показатель белка больше указанного на этикетке. Сделано мясо по ТУ, тонкости которых экспертам не известны, поэтому если в таком мясе есть незаявленные добавки, то их не найдут, так как неизвестно что именно надо искать.
Индейка «Пава Пава» оказалась сомнительной свежести, хотя сроки годности не нарушены. Значит на производстве есть какие-то проблемы. Также в составе нашлись фосфаты, обычно их добавляют с жидкостью для увеличения объема и массы продукта.
Фосфаты обнаружены и в популярной марке «Индилайт», моя жена часто ее покупает, а теперь я задумался — стоит ли доверять раскрученному бренду?
В мясе индейки «Индис» найдено превышение по содержанию вредных бактерий группы кишечной палочки. Если такое мясо плохо проварить или прожарить, то можно легко получить отравление.
Как ни странно, но и к расхваленной марке «Вкус-Вилл» у экспертов есть вопросы. Приобретенный образец охлажденной индейки оказался что называется «с душком», хотя сроки годности не истекли.
В общем, полагаться надо не на раскрученные бренды, а на свой нос и глаза, они точно не обманут.