Правильно выбранное оборудование для кондитерской — это скорость обслуживания, качество продукции, высокий процент возвращаемости клиентов, а значит и увеличение прибыли. В этой статье мы подробно рассмотрим, какое оснащение необходимо каждой кондитерской, какие специфические устройства подойдут для определённых типов производства, как экономить без ущерба качеству и какие документы нужно требовать у продавцов.
1️⃣. Какое оснащение нужно каждой кондитерской?
- Печи: Основной элемент любого производства. Печи могут быть конвекционными или электрическими, в зависимости от объёма и типа выпечки.
- Миксеры: Для замешивания теста и приготовления кремов. Миксеры бывают ручные и стационарные, но для кондитерской лучше выбрать стационарные, так как они обеспечивают большую мощность и стабильность.
- Холодильное оборудование необходимо для хранения ингредиентов и готовых изделий. Это могут быть морозильники, холодильные витрины и шкафы для хранения тортов.
- Рабочие поверхности: Столешницы из нержавеющей стали обеспечивают гигиеничность и лёгкость в уборке.
- Порционные весы: Помогают точно измерять ингредиенты для достижения высокого качества продукции.
- Формы для создания кондитерских изделий: от тортов до пирожных и печенья.
- Шприцы и кондитерские мешки: Для удобного оформления тортов, пирожных и сладостей.
- Декораторы: Специальные инструменты для создания украшений из мастики или крема.
2️⃣. Специфическое оборудование
Не каждому заведению потребуется одинаковое оснащение. Всё зависит от типа выпускаемых изделий. Рассмотрим различные типы кондитерских и специфическую технику, которая им необходима:
- Кафе-кондитерские: Эти заведения, как правило, предлагают широкий выбор тортов и десертов. Необходимы не только обычные печи и миксеры, но и специальные устройства для создания шоколадных десертов, такие как кондитерские машины для темперирования шоколада.
- Пекарни: Основной профиль - это выпечка хлеба и булочек. Им нужна техника для замешивания теста, паровые печи, формовочные машины.
- Мастерские, специализирующиеся на сладостях: Например, макароны или трюфели требуют специального оснащения для переноса и охлаждения.
- Кулинарные студии подразумевают использование оснащения, позволяющего обучать людей, поэтому необходимы тренажеры, специализированные инструменты и многофункциональные кухонные машины.
3️⃣. Принцип разумной экономии
Важно правильно подойти к вопросу расходов на оснащение. Специалисты «GastroNorma» детально разобрались в вопросе, чтобы рассказать вам на чём можно сэкономить, а что лучше приобретать в премиум сегменте:
- Весы и мелкая кухонная утварь должны выполнять стандартные функции. Поэтому возможны бюджетные варианты, которые при правильном уходе прослужат долго.
- Печи и миксеры являются «сердцем» производства. Не стоит экономить на их покупке, так как от качества и мощности напрямую зависит скорость и качество приготовления.
- Холодильное оборудование: Рекомендуется инвестировать в энергоэффективные модели. Долговременные расходы на электроэнергию могут в итоге оказаться выше, чем первоначальные затраты на более дорогие, но качественные варианты.
4️⃣. Какие документы нужно требовать у продавца?
При закупке оборудования крайне важно проверять наличие определённых документов, так как они помогут избежать множества проблем в будущем:
- Документы на соответствие безопасности помогают убедиться, что оборудование безопасно для использования и отвечает всем нормативным требованиям.
- Гарантийные талоны позволяют защитить себя от убытков в случае неисправности.
- Документы о качестве материалов указывают на то, из каких материалов изготовлено оборудование, что важно для соблюдения стандартов безопасности пищевой продукции.
- Инструкции по эксплуатации помогают правильно использовать и обслуживать технику, предотвращая поломки и риски безопасности.
Эффективная работа в сфере общепита во многом зависит от правильно выбранного оборудования. Знание своих потребностей, понимание специфики изделий и грамотный подход к расходам помогут создать качественный и прибыльный бизнес. Специалисты «GastroNorma» готовы помочь вам в выборе оптимального по цене и качеству оборудования для кондитерской; найти надежных поставщиков и убедиться в наличии всех необходимых документов. Начинать бизнес с «GastroNorma» выгодно! Напишите нам или звоните по номеру 8 495 414-10-07. Консультация бесплатная.
