Панна-котта с хурмой — простой десерт, который не только вкусный, но и выглядит очень эффектно. В нём прекрасно сочетаются нежная кремовая текстура сливочной панна-котты и пряный соус из спелой хурмы с добавлением специй.
Для приготовления этого блюда вам не нужны особые кулинарные навыки. Главное — тщательно растворить желатин, чтобы сливочный слой получился однородным и нежным. Хурму лучше выбирать мягкую и спелую (я взяла сорт «Бычье сердце»), тогда она подарит десерту насыщенный вкус и приятный аромат.
Этот рецепт я подготовила для конкурса Фестиваля Южной Кухни, а на его создание меня вдохновило блюдо из ресторана Пиноккио Djan - сливочная панна-котта на растительном напитке Planto с пряным сиропом и хурмой.
Ингредиенты
- 2 спелые хурмы
- 260 мл молока
- 260 мл сливок (20% жирности)
- 10 грамм желатина (220 блюм) + 50 мл холодной воды для замачивания
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 70 грамм сахара
- 1 ст. л. сахарной пудры
- по 1/8 ч. л. мускатного ореха, кардамона и молотого имбиря
- 4 дольки хурмы для декора
Способ приготовления
1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.
2. В сотейник добавьте молоко, сливки и сахар. Поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, полностью растворите сахар, но не доводите жидкость до кипения. Нужно лишь немного нагреть (если опустить палец, то вам не должно быть горячо).
3. После этого снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин и ванильный экстракт. Смешайте до полного растворения желатина.
4. Получившуюся жидкость разлейте жидкость по формам (у меня получилось 4 стакана на 250 мл). Затем уберите формы с будущей панна-коттой в холодильник.
У меня всё застыло за 2 часа. Если у вас площадь формы больше, то можете проверить, застыла масса или нет, где-то через 1,5 часа.
5. Теперь приготовьте соус из хурмы. Хурму помойте, обсушите и разрежьте пополам (если есть косточки - уберите их). Ложкой достаньте мякоть и переложите её в чашу блендера. Мякоть у самой кожицы можно срезать ножом.
6. К мякоти хурмы добавьте сахарную пудру (ориентируйтесь на сладость плодов - чем они слаще, тем меньше пудры добавляйте) и молотые специи. Имбирь добавляйте по чуть-чуть, щепотками (его легко переборщить и тогда десерт будет горчить).
Смешайте всё в блендере до получения тягучей массы (я взбивала импульсами примерно 10-15 секунд).
7. Достаньте панна-котту из холодильника. Она должна быть нежной, трястись как желе и при наклоне немного перекатываться (но не выливаться).
Ложкой выложите небольшой слой пряного соуса с хурмой на застывшую ванильную панна-котту. Сверху украсьте долькой хурмы.
После этого десерт будет готов! Но я рекомендую ещё раз убрать его в холодильник примерно на час, чтобы соус из хурмы стал гуще и вкуснее.
Видео с наглядным процессом приготовления:
Спасибо, что дочитали! Если вам понравилось, то рекомендую посмотреть другие мои рецепты в Дзене:
Приятного аппетита! Буду рада, если поделитесь своим комментарием и поставите лайк! Больше интересных рецептов ищите на канале или на моём сайте yumchief.com