Друзья, продолжаем большое кулинарное путешествие вместе с жителями самого молодого и самого красивого города - Доброграда. Каждое ваше блюдо, подход к использованию продуктов и авторская подача завораживают и расширяют горизонты. Невероятным открытием для нас стал, например, тартар из лосятины, приготовленный Антоном и Настей Битуевыми, как и волшебный том-ям Жени Рогозиной. Сегодня вместе с нашей “итальянкой” Татьяной Аблясовой с улицы Долголетия мы готовим очень простую и сытную пасту с белой рыбой, а заодно учим итальянский.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (tempo di cottura) - очень быстро (molto rapidamente), меньше 20 минут.
ПОДАЧА (impiattamento): большие тарелки, фужеры, оливковое масло, свежий хлеб (обязательно).
НАПИТКИ (bevande): белое вино, минеральная вода, кофе.
ДА ЗДРАВСТВУЕТ РЫБА!
“Готовим быстро, стол накрываем обстоятельно, едим медленно!” - наставляет Татьяна Аблясова. Большую часть жизни она прожила в Италии и, минуя столицу, стала доброградкой. В Коврове она взяла с передержки пса с простым именем Тузик, который тоже стал жителем нашего города.
Как истинная итальянка, Татьяна начинает не с подготовки ингредиентов будущего блюда, а сервирует стол: скатерть - обязательно, салфетки - обязательно, фужеры - еще раз обязательно. Ножи, вилки, бутылка белого вина, зажженная свеча, грецкие орехи, фундук… Стало красиво.
А вот теперь - к продуктам.
На три порции нам понадобятся (Ci serve):
паста (impasto) - 250 г,
оливковое масло (olio d'oliva) - 4 ст. л. + 2 ст. л. сбрызнуть блюдо при подаче,
чеснок (aglio) - 5-6 зубчиков,
помидоры (pomodori) - 3-4 средних штуки,
петрушка (prezzemolo) - 100 г,
смесь “Итальянские травы” (miscela “Erbe Italiane”) - щедрая столовая ложка,
белая рыба (pesce bianco) - 300-400 г,
соль, черный перец (sale, pepe nero) - по вкусу.
ОТ ПЕРЕМЕНЫ СЛАГАЕМЫХ
Если вы решите заменить рыбу на морепродукты, блюдо хуже не станет. Станет другим. Например, паста с белой рыбой, которую готовили мы, - для ленивых и разговорчивых, тех, кто любит подолгу сидеть за столом, уплетать макароны, пить вино, смеяться. Для целеустремленных, быстрых и сосредоточенных на еде лучше собрать пасту с мидиями и/ или вонголе - моллюсками с очень жесткой раковиной родом из Неаполитанского залива. Их, как и мидии, сначала готовят на отдельной сковороде в белом вине с черным перцем, чесноком и солью, а потом соединяют с пастой. Получается красивое блюдо с петрушкой и белым перцем, но без томатов. Его нужно съедать резво и без разговоров, пока моллюски не остынут и не станут резиновыми.
БЫСТРЫЕ РУКИ
Вы заметили, что в нашем списке ингредиентов нет лука, зато очень много чеснока? При желании небольшую луковицу использовать можно, особенно хорош будет лук-шалот. Разогреваем сковороду и выливаем на нее три-четыре ложки оливкового масла. Через несколько минут выкладываем целые зубчики чеснока, и пока на среднем огне чеснок “женится” с маслом, отдавая ему свои ароматы, мы весьма грубо, мелким кубиком, режем наши томаты. Как говорит Татьяна, можно, конечно, бланшировать помидоры в кипятке и затем снять с них кожицу, но зачем, если в этом демократическом блюде и такие томаты прекрасно себя проявят. Следом за чесноком - свежую петрушку.
В ЦВЕТАХ ИТАЛЬЯНСКОГО ФЛАГА
Пока мы резали помидоры и зелень, чеснок отдал свой аромат и покраснел. Удаляем его из масла и выкладываем на сковороду кусочки филе белой рыбы. У нас было прессованное и размороженное филе то ли пикши, то ли трески - для нашего блюда вид рыбы не принципиален. Огонь не убавляем. Минут через пять рыба готова встретиться с помидорами, еще через несколько минут - со свежей зеленью. “Получается блюдо в цветах итальянского флага - бело-красно-зеленое”, - колдует над сковородой Татьяна.
Чуть позже очень щедро засыпаем соус сушеными травами. Запах такой, что даже Тузик проснулся. Он, кстати, большой любитель макарон. В момент соединения рыбы и помидоров в пятилитровой кастрюле закипает вода. Татьяна солит ее и закладывает большую горсть пасты Bavette - лапши, по виду похожей на сплющенные спагетти. Варим пасту без фанатизма: на пачке написано “7 минут” - варим шесть и следим, чтобы в сковороде было достаточно жидкости. Подливаем в сковороду пару половников воды из кастрюли, сливаем макароны и соединяем с соусом. Buonissimo! Готовить пасту одно удовольствие.
БЕЗ ХЛЕБА НИКАК
Итальянцы очень любят свежий хлеб. Так любят, что макароны тоже едят с хлебом. Потом, когда паста уже кончилась, а соус остался, тщательно вымакивают его кусочком белого.
Итальянцы не едят на бегу: дома трапезничать нужно только за обеденным столом, даже если у тебя нет семьи. Еда для итальянца - это долгожданное время расслабиться, выпить вина (часто разбавленного минеральной водой) и просто наслаждаться простой и вкусной пищей. А еще итальянцы довольно редко что-то готовят или едят в одиночку: обед или ужин - это повод собраться и поговорить. Это как армянский хаш, который готовят и едят всей улицей, потому что так вкуснее.
Татьяна накрыла итальянский стол с вином, водой, хлебными палочками гриссини и пастой в больших тарелках - она восхитительна! Черный молотый перец, итальянские травы и петрушка наделили белую рыбу магической силой, которая сделала ее королевой вкуса, а белое вино подчеркнуло гармонию ингредиентов. Но основным блюдом итальянская трапеза не заканчивается. На стол вернулись орехи и сахар. В турке сварился кофе. И пусть за окном холодно и ветрено - за столом уютно и тепло. Спасибо, Татьяна!
Друзья, ходите друг к другу в гости, общайтесь, готовьте! Пусть еда будет на пользу, а общение в радость. Делитесь с Daily вашими рецептами. Уверены, они достойны того, чтобы их попробовали и оценили ваши соседи.