Мультиварку люблю еще и за выпечку, иногда так не хочется кочегарить духовку, особенно летом в жару. И мультиварка всё же умничка - хорошо выпекает кексы и бисквиты, даже пироги можно. По рецептам, которые могу приспособить для мультиварки, пеку в ней, а "на нет и суда нет", включаю духовку.
Но есть нюанс - во всех мультиварках (и с 3D-нагревом тоже) верх выпечки остается бледным, что иногда сбивает с толку человека, попробовавшего первый раз выпекать в мультиварке.
Но есть и преимущества по сравнению с духовкой, для выпечки бисквита условия в мультиварке лучше, чем в духовке. Есть приёмчики для удачного бисквита в духовке, например, обернуть форму для выпечки "шубой" из фольги и мокрых бумажных полотенец. В мультиварке этих ухищрений не нужно.
Выпекать в мультиварке комфортнее, чем в духовке - комфортнее на кухне, особенно, если за окном знойное лето, а так захотелось кексика к чаю.
И, к тому же, расход электроэнергии у мультиварки гораздо меньше, чем у электроплиты. Что актуально даже в домах с электроплитами, а уж мне вообще нужно экономить - живу в доме с газовыми плитами (тариф на электричество выше), а духовка у меня электро.
Ой, что-то куда-то я уехала от темы. Возвращаюсь.
Как поступить с только что испеченной выпечкой, прямо сразу, как только прозвучал сигнал и открыли крышку мультиварки.
1. Проткнуть палочкой (я деревянной шпажкой для шашлычков), если сухая, значит, готово.
2. Убедившись, что готово, дать выпечке отдохнуть. Верх выпечки сразу после окончания программы может быть даже влажным (как будто сырым) или даже "возмущенным" (это творожная так может поступать). Я вынимаю чашу из МВ и ставлю на стол, пусть выпечка отдохнет немного и успокоится. Если есть влага, то она уходит, но верх всегда останется бледным. Можно чашу не вынимать, просто открыть крышку и отключить мультиварку (если включился автоподогрев).
К тому же, бока выпечки немного отойдут от стенок чаши (это покажу в картинках ниже).
Не оставляйте выпечку в выключенной мультиварке с закрытой крышкой - внутри образуется конденсат и капает с крышки и портит выпечку.
3. Бисквит можно перевернуть и бледная поверхность будет внизу.
4. Оформить верх шоколадом, сахарной пудрой и т.д. А некоторые пироги и с бледным верхом выглядят симпатично.
5. Положить выпечку в чашу вверх ногами и подрумянить немного в МВ на режиме Выпечка минут 10-15.
А теперь покажу в картинках, чтобы нагляднее было.
Этот бисквит уже вверх тормашками. Верх, что на фото - это бывший низ, а бледная сторона, которая была вверху, теперь снизу и совершенно не мешает, с бисквитом можно делать, что хочется - просто есть или разрезать на коржи и пропитать их кремом
Этот пирог и с бледным верхом симпатичный
Творожная выпечка очень капризная. И верх у нее самый сомнительный, может казаться совсем непропеченным, даже возмущенным.
Как и любую выпечку, творожную нельзя сразу вынимать из чаши. Пусть постоит, успокоится (чашу можно вытащить из мультиварки). На нижнем фото творожная выпечка перевернула, бледным верхом лежит на разделочной доске
Готовую выпечку вынимаю при помощи верхнего стимера (пароварка, которая входит в комплект к мультиварке - ее подвешивают на верхний ободок чаши).
Это делается так:
- подождать, пока выпечка немного остынет,
- проверить, не прилипла ли где выпечка к стенкам чаши (поправить, если нужно),
- надеть стимер на чашу,
- перевернуть чашу со стимером вверх ногами, эту конструкцию вверх дном поставить на стол,
- осторожно снять чашу, особенно с творожной выпечкой.
На фото бисквит для Бостонского пирога на стимере. Справа я его уже перевернула обратно - выбрала эту фотографию, потому что на ней теперь снова виден бледный верх выпечки, даже с отпечатками от стимера.
Если нет верхнего стимера, при переворачивании можно придерживать выпечку нижним стимером.
Бледный верх пирога можно замаскировать. Например, самую обычную шарлотку украсила глазурью
Или верх сделать посложнее.
Иногда нужно, чтобы выпечка была румяная с обеих сторон.
Испеченный хлеб я просто перевернула и подрумянила на выпечке минут 10.
Иногда имеет смысл подрумянить верх в аэрогриле, духовке или при помощи крышки-гриль. Я это делала в старом аэрогриле.
Только чаши не от всех мультиварок можно так использовать.
На фото Венгерская ватрушка, подрумяненная в аэрогриле
А некоторые пироги не портит бледный верх.
Например, Пирог с грушами в заливке. Только такой пирог нельзя вынимать при помощи стимера, нужно или заранее в чашу подложить пекарскую бумагу, или (если антипригарное покрытие чаши очень хорошее), наклонив чашу, помочь пирогу выскользнуть из чаши (здесь нужна небольшая сноровка).
Сырный пирог. Верхом может быть любая сторона, бледная или поджаристая
Вот еще пирожок с заливкой. Верх бледный и не стала его румянить.
Пирог называется Фейерверк
Шоколадное тесто маскировать не нужно
Медовый бисквит имеет приятный оттенок. Бисквит стоит на стимере вверх ногами
Можно сделать корж "тарелочкой", а крем совсем выпекать не нужно.
Пирог с голубикой. По дну чаши я распределить тесто блином, сделала бортики, испекла. Готовый остывший корж-тарелочку наполнила заварным кремом (в составе крахмал, яйца) - готовый пирог должен постоять, чтобы из крема ушла влага в корж, пропитала его, а сам крем от этого будет гуще.
Штрудель. Его мне пришлось выпекать именно в мультиварке - дело было еще в эпоху моей старой капризной газовой духовки. Он по внешнему виду, конечно, отличается от традиционных штруделей, но каждый отдельный кусочек вполне аппетитный. Особенно, если рядом с горячим яблочным штруделем лежит холодное ванильное мороженное.
А для этого Килиманджаро в мультиварке пекла корж
Вверх тормашками - болгарский яблочный пирог
Манник мокрый, тоже вверх дном
Следующие три фото - семистаканник
Еще творожная запеканка, не стала её переворачивать
Самая обычная шарлотка, но корочки-безе как в духовке, здесь не получится
А тут я испытывала кулинарную газовую горелку, делала ей сверху карамель. Но это уже лишнее, это баловство. Хотя получилось хорошо.
Слева горелка
Зебра испеклась, но вид у неё не очень
А так она гораздо лучше
Бывает, что нужно с пирога смести муку
Тынц, тынц
Теперь совсем другое дело
Творожная выпечка, как правило, остывая, оседает.
Только что испеклась, горячая
Остыла немного, видно, как она стала ниже
Проверяю, не прилипла ли где
Вынимаю
Хоба
И обратно, хоба!
Еще перевертыш - Монастырский пирог
Я вам долго могу показывать пироги из мультиварки. Остановлюсь.
Лучше покажу, что можно выпекать пироги, подстилая пекарскую бумагу, или даже рулонную кальку.
Например, чтобы вытащить выпечку, которую нельзя переворачивать вверх ногами.
Или, если покрытие чаши стало липучим (особенно "керамика" быстро становится такой).
Бывает, что мультиварки перегревают, ну, не повезло с мультиваркой, тогда тоже можно подстраховаться бумагой - вырезать на дно кружок.
Иногда достаточно двух широких бумажных полос, на дне уложенных крест на крест. Сверху лишнюю бумагу отрезать, оставив столько, чтоб потом можно было за неё тянуть.
Примеры выпечки, которую нельзя переворачивать - два творожных пирога, второй - с вишней.
Творожный - на широкую и длинную полоску бумаги поставила чашу (в середине), карандашом обвела контур, сняла чашу, надрезала по нарисованному контуру - чтобы было поменьше складок. Верх готового пирога украсила "шапкой из ягод с агар-агаром"
Творожный с вишней
Еще способ застелить чашу бумагой. Вырезать кружок для дна и полоску для боков. Полоску надрезать со стороны дна. Но это для особых случаев, с каждым кексом так не повозишься.
Рождественский кекс. Тесто очень густое, выпекать его нужно долго. А перед выпечкой я настаивала неделю сухофрукты в коньяке, не хотела рисковать - бумагу подстелила.
Такой же кекс в другой раз
Рецепты выпечки можно посмотреть в подборках "Мультиварка. А что это?" или Выпечка.
Конечно, к мультиварке можно адаптировать ваши любимые рецепты.
Ниже ссылки на рецепты, которые я уже оформила в этом моем блоге
В рецепте омлетов внизу есть рецепт Сырного пирога в мультиварке. Кстати, омлеты в мультиварке тоже можно делать на кнопке Выпечка