Паштет - прекрасный вариант для закуски вместо колбасных изделий.
Как сделать паштет мягким нежным и с чем оригинально и вкусно подавать на стол - рассказываю в статье.
Про фестиваль
Готовить как в ресторане меня вдохновил фестиваль Южной Кухни. Он проходит в 69 ресторанах Сочи, Краснодара, Геленджика, Новороссийска, Анапы, Ростова-на-Дону, Волгограда. В каждом заведении можно попробовать фестивальный сет авторских блюд из местных продуктов по фиксированной цене.
У меня появилось желание воплотить в своем видении блюдо из сет меню ресторана ДЭДА в Краснодаре - паштет из куриной печени с добавлением сливок "Петмол" с инжирным вареньем".
Готовим ингредиенты:
- свежая печень 500 г
- морковь - половина 1 шт
- лук 1- 2 шт
- растительное масло 2 ст. л
- сливочное масло 30 г
- сливки 200 мл
- соль, перец по вкусу
3 важных шага, чтобы получить мягкую и нежную по вкусу печень:
- 2 часа предварительно печень вымачивать в холодной воде или молоке, чтобы избавиться от горечи
- 20-30 сек ошпарить мясо кипятком и снять плёнку
- 5 минут отварить печень в кипящей воде, чтобы с пеной вывести вредные примеси
Готовим паштет:
- Овощи очистить. Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке.
- Разогреть сковороду. Налить растительное масло и выложить сливочное масло. Добавить лук и обжаривать 2-3 минуты.
- Выложить морковь и тушить до золотистого цвета.
- Обработанную печень нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду.
- Добавить сливки и тушить 10 минут.
Лайфхак: выбирайте сливки жирностью 20-22%. Они идеально подходят - не сворачиваются при нагревании и обеспечивают бархатистую консистенцию.
- Выключить плиту и дать настояться 10 минут.
- Измельчить с помощью блендера до однородной консистенции.
- Паштет готов!
Красивая подача, как в ресторане
Насыщенный вкус куриной печени буду подчеркивать в сочетании с вишнёвым вареньем.
Паштет можно подавать с джемом из инжира; карамелизованным луком; оливками и маринованными огурчиками.
Для оформления:
- выложить в центр тарелки с помощью формы часть паштета;
- нарезать ломтики хлеба и подсушить в тостере или на горячей сковороде;
- намазать паштет на ломтик хлеба и выложить на тарелку;
- поверх паштета залить вишневое варенье с ягодами;
- украсить блюдо зеленью и тыквенными семечками.
Благодарю Дзен и организаторов фестиваля за вдохновение приготовить и насладиться необыкновенным вкусом прямо у себя дома!
С любовью и заботой, ПРОактивная МАМА!