Привет всем дорогие читатели! Рады, что наша публикация заслужила вашего внимания!
Поскольку на дзене проходит "Фестиваль Южной Кухни" , а наш канал по всей видимости является кулинарным😉, было бы недопустимо упустить такую возможность и не принять участие! Согласны!?😁
Проанализировав рестораны участники и изучив сет-меню наш выбор остановился на ресторане МЯСО & РЫБА. Поскольку мы сами являемся жителями прекрасного города Краснодар и знаем данное заведение во всей красе, как по отзывам так и являясь его гостями мы решили представить блюдо "Кижуч под икорным соусом из сливок "Петмол" и Геленджикским трюфелем"
НО! По правилам разрешено представление авторского видения и допустимы коррекции, поэтому сегодня мы готовим по своему рецепту,а так же обязательно делимся с Вами маленькими хитростями!)
Будет занятно, пошли готовить!😊😊😊
Для приготовление нашего основного блюда и гарнира к нему нам понадобятся следующие ингредиенты:
Рыба:
- Рыба кижуч, у нас 4 стейка по 250 грамм
- Оливковое масло с трюфелем
- Рыбная приправа с содержанием розмарина
- Соль, перец.
Для соуса
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Лимон 1 шт
- Соль, перец
- Соус 10%
Для ананасовой сальсы:
- Свежий ананас 350 грамм
- Лайм 1 шт
- Оливковое масло
- Красный лук 1 шт
- Белый молотый перец
- Перец чили
- Базилик по вкусу
- Соль по вкусу
С ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению!
Рыба
В удобной посуде подготавливаем ванночку для нашей рыбки, смешиваем масло, добавляем приправу к рыбе с розмарином, соль и перец.
Хорошенько промазываем каждый стейк и оставляем минут на 30 мариноваться!
Внимание лайфхак****
Для полноценного приготовления данного блюда нам необходима красная икра и тут немного волшебства!😁😉
Блюдо само по себе не из дешевых и дабы не тратиться на хорошую красную икру, мы соберем весь опыт молекулярной кухни и создадим ее сами. (Это гораздо лучше, чем пожалеть денег на настоящую и купить в магазине непойми что!) Имитированная на рыбном бульоне нам в помощь!
Её так же можно использовать в качестве намазки на бутерброды и везде где пожелает ваша кулинарная фантазия!)
Ролик как выглядит процесс создания и инструкция ниже
Ингредиенты: Рыба, морковь, лук, укроп, перец, соль вода, агар-агар 1гр. краситель оранжевый, красный, масло растительное. 150 гр.
Инструкция по приготовлению!
Отварите рыбный бульон, можно по своему усмотрению, не забудьте добавить соль и перец по вкусу. После закипания проворите 10 минут, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и варите еще 15 минут.
Растительной масло 150 грамм, уберите на 1 час в морозильную камеру и дайте охладиться.
Бульон процедите, добавьте пищевые красители (желтый и красный) для получения нужного цвета, добавьте соли по вкусу и чайную ложку агар агар в качестве загустителя.
Доведите до кипения, что бы все растворилось!
С помощью шприца, дозированными каплями ( как на видео) создавайте икринки!
Процедите икру от масла.
Отлично, рыба маринуется, нам срочно нужен соус! Приступим!
Мелко нарезанные лук и морковь обжариваем в небольшой глубокой ёмкости, хорошенько пассируем. Добавляем сливки на необходимое количество, натираем немного цедры лимона, соль и перец. Доводим до кипения, что бы загустел и добавляем 1/2 ч.ложки сока лимона. Выключаем, добавляем икру!
Соус готов!
Пока рыбка маринуется и вот вот будет готова, быстро сделаем сальсу, при сочетание общих вкусов блюда Вы будете в восторге!!! Гарантируем!
Нарезаем мелко все наши ингредиенты, отправляем в удобную емкость, насыщаем соком лайма, специями и мелко измельченным базиликом! Заправляем оливковым маслом! Готово!
Возвращаемся к нашему кижучу!
Разогретую сковороду, смазываем слегка маринадом в котором побывала рыбка, обжариваем на среднем огне каждый кусочек по 5 минут с каждой стороны!
Подача
Аккуратно выкладываем нашу рыбку, поливаем сливочно-икорным соусом, добавляем ананасовую сальсу!
Приятного Вам аппетита!
Понравился данный рецепт, пожалуйста оцените лайком!