I. 1. Что такое менеджмент.

Кто же такой руководитель?

Само слово «руководитель» состоит из двух слов: «рука» и «водить». То есть руководитель - тот, кто водит кого-то за руку. Возникают естественные во-просы: куда и зачем? Закономерный ответ — к достижению целей. Чьих? Это могут быть цели компании, личные цели руководителя или сотрудников. Плохой руководитель управляет людьми исключительно для того, чтобы реализовать личные цели. Среднестатистический руководитель управляет людьми, чтобы реализовать свои личные цели и цели компании. Выдающийся руководитель вдобавок к этому помогает сотрудникам реализовать их личные

интересы и запросы.

Собственноручно руководители обычно ничего не производят, но их роль в успехе команды и компании огромна — ведь они придают команде управ-ленческий импульс, направляя и координируя действия людей.

В классическом определении менеджмента любой руководитель управляет движением доступных ресурсов компании, используя их потенциал для достижения ее целей. Это могут быть материальные, финансовые, трудовые, информационные и другие типы ресурсов. Ресурсы могут быть внешними и внутренними.

К внешним ресурсам в ресторанной деятельности относятся арендованные площадки, заемные средства, аутсорсинговые подрядчики, закупаемое сырье, компетенции сотрудников и так далее. К внутренним ресурсам относятся нераспределенная выручка на счетах, основные средства (кухонное оборудование, мебель), произведенная продукция, бренды, репутация, интеллектуальная собственность (рецепты) и многое другое.

Получается, что хороший руководитель - это тот, кто умеет эффективно использовать потенциал доступных ресурсов компании для ее процветания.

Однако это классическое определение вряд ли приблизило вас к пони-манию того, что же такое менеджмент. Поэтому давайте посмотрим на него под другим углом. Когда я учился по программе ЕМВА в «Сколково», британский профессор менеджмента как-то поделился со мной между лекциями мыслью, которую я нахожу очень верной. В менеджменте, сказал он, руководитель управляет эффективностью:

• собственной (управление собой);
• бизнес-процессов и оргструктуры (управление компанией);
• отдельных исполнителей (управление людьми).