Если вы когда-нибудь задумывались, чем же отличаются оливки от маслин, то наверняка сталкивались с путаницей. Кажется, что это два разных продукта, но правда вас удивит: оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева, только на разных стадиях созревания или с разной обработкой! Давайте разберёмся.
Откуда вся путаница?
На самом деле путаница возникает из-за русского языка. В большинстве других стран оливками называют все плоды оливкового дерева, вне зависимости от их цвета. А вот у нас сложилась традиция:
- Зелёные плоды мы называем оливками.
- А чёрные — маслинами.
На самом деле и те, и другие растут на одном и том же дереве — оливе европейской (Olea europaea).
Так почему они разного цвета?
Секрет цвета плодов — в степени их созревания:
- Зелёные (оливки) — это недозревшие плоды, которые собирают раньше времени. У них плотная текстура и более терпкий вкус.
- Чёрные (маслины) — это спелые плоды, которые вызрели на дереве или потемнели после обработки.
Но есть нюанс: в магазине мы часто видим не настоящие чёрные маслины, а окрашенные. Как это происходит? Давайте посмотрим!
Настоящие чёрные маслины и окрашенные
Когда плоды созревают естественно, они становятся тёмно-фиолетовыми, почти чёрными. Но такие натуральные маслины достаточно дорогие, и их вкус сильно отличается. Чтобы сэкономить, производители берут зелёные оливки и подвергают их химической обработке, например, добавляют глюконат железа (это безопасная пищевая добавка), чтобы окрасить плоды в глубокий чёрный цвет.
Как понять, настоящие перед вами маслины или окрашенные?
- Почитайте состав. Если указаны добавки вроде Е579 (глюконат железа), значит, цвет был искусственным.
- Обратите внимание на консистенцию. Настоящие чёрные маслины обычно мягче и нежнее.
Вкус: почему они разные?
Ещё одно отличие оливок от маслин — это вкус.
- Зелёные оливки более хрустящие, терпкие и даже слегка горьковатые.
- Чёрные маслины, особенно натуральные, обычно более мягкие и сладковатые.
Кстати, сырой плод оливы есть вообще невозможно — он ужасно горький! Поэтому и зелёные, и чёрные плоды обязательно проходят процесс засолки, маринования или вымачивания, чтобы сделать их вкус приятным.
Интересные факты об оливках и маслинах
- Оливковое масло делают из обеих. Из зелёных плодов получается масло с более насыщенным вкусом и высоким содержанием антиоксидантов. Из чёрных — более мягкое и сладковатое.
- Оливки упоминаются в древнейших текстах. Древние греки считали оливковое дерево священным, а плоды — подарком богини Афины.
- Мировой лидер по производству оливок — Испания. Эта страна производит около 50% всех оливок в мире.
- Самые дорогие оливки в мире растут на деревьях, которым больше 2 000 лет. Их собирают вручную в Греции и Италии.
- Оливки полезны для здоровья. Они богаты витамином Е, антиоксидантами и полезными жирами, которые поддерживают здоровье сердца и кожи.
Как выбрать и с чем есть?
Если вы любите яркий, пикантный вкус, попробуйте зелёные оливки, особенно фаршированные (с миндалём, лимоном или чесноком). А если хотите что-то нежное, то обратите внимание на чёрные маслины. Их часто добавляют в салаты, пиццу и пасту.
И не забывайте: вкус зависит от сорта, страны производства и способа обработки. Поэтому экспериментируйте, пробуйте оливки и маслины из разных стран, чтобы найти свои любимые!
Теперь, когда вы знаете правду, можно смело блеснуть своими знаниями за столом. И в следующий раз, когда кто-то спросит: «А чем оливки отличаются от маслин?», вы ответите: «Цветом, обработкой и степенью созревания!».
Купить любые премиальные оливки и маслины из Италии, Испании и Греции вы можете в нашем магазине на Озон :)