В столице Вьетнама из этого цветка готовят салаты и напитки. Его части даже добавляют в мясо и супы. Рассказываю про необычный ресторан со звездой Michelin, который стоит посетить, если окажетесь в городе.
Меня зовут Елизавета Ивантей. Уже год я живу во Вьетнаме и путешествую по Азии. А еще я журналист — и поэтому люблю докапываться до ответов на сложные вопросы. Недавно я побывала в Гонконге и расскажу о нем в следующих статьях. В моем телеграм-канале — еще больше о путешествиях по Азии, людях и культуре этого региона. Подписывайтесь!
Что лотос значит для вьетнамцев
Лотос во Вьетнаме — не просто цветок, а национальный символ. В буддизме он ассоциируется с чистотой, духовным ростом и просветлением.
Как появилось заведение
Владелицу заведения в Ханое зовут Ле Нгок Куинь. Перед тем как открыть собственное заведение, она долго обдумывала его концепцию. Ей нравился стиль clean eating — меню с натуральными, минимально обработанными локальными продуктами, с низким содержанием соли и сахара. Но готовить обычные вьетнамские блюда хозяйке показалось слишком скучным.
В семье Ле Нгок Куинь была традиция: каждое лето родители готовили напиток из семян лотоса. В традиционной китайской медицине они считаются «охлаждающими» и полезными для здоровья. Эта идея вдохновила Куинь.
Вместе с командой она начала исследовать каждую часть лотоса — семена, листья, стебли. Команда проводила кулинарные эксперименты и тестировала разные способы их обработки. Одной из сложностей было сохранить естественный вкус и текстуру каждого элемента, чтобы они гармонично вписались в блюда.
Теперь практически в каждом позиции меню можно найти кусочки лотоса.
Что стоит попробовать в ресторане
- салат из креветок, помело и корня лотоса,
- коричневый рис, приготовленный в листьях лотоса,
- мясо, приготовленное в листьях лотоса.
Все растения в ресторан привозят из Хюэ — старой столицы императорского Вьетнама (о ней я рассказывала здесь).
Название заведения: Senté
Адрес: 20 Nguyen Quang Bich Street, Cua Dong Ward, Hoan Kiem District, Hanoi, 100000, Vietnam
Вступайте в мой телеграм-канал «Рюкзак сахалинки» и каждый день узнавайте, как путешествовать по Азии со смыслом.