Три недели назад свои двери для ардатовцев и гостей города вновь распахнуло кафе «Сакура». Теперь от бывшей «Пельменной» (именно под таким названием его помнят многие горожане) не осталось и следа. «Сакура» - это современное и комфортное городское кафе с необычным дизайном, которое точно стоит посетить. Владельцы – супруги Калинины – рассказывают, что реконструкция помещения оказалась непростой задачей, но они довольны результатом, который приводит в восторг не только ардатовцев, но даже москвичей.
Диана Калинина говорит, что никогда не предполагала, что окунется в ресторанный бизнес. По профессии они с супругом Евгением юристы, она несколько лет трудилась в филиале АО «Газпром газораспределение Саранск» в Ардатове, он работал в полиции и первым ушел с госслужбы в предпринимательство, Диана его поддержала. В сентябре 2021 года они взяли бывшее кафе «Пельменная» в аренду, но уже знали, что постараются его выкупить и будут расширять. Сначала перестроили кухню на первом этаже, а в 2023 году взялись за строительство второго, где задумали открыть банкетный зал.
- Мы вложили в него всю душу, - рассказывает Диана. – Поэтому очень приятно, когда люди приходят и говорят: «Мы как будто не в Ардатове» - для нас это лучший комплимент.
Для оформления зала предприниматели привлекли профессионального дизайнера, с которым не раз обсуждали и переделывали проект. Ярким элементом стали большие панорамные окна, отделка деревянными рейками, оформление искусственной зеленью. Долго искали посуду – Диана уверена, что она тоже имеет большое значение – люди приходят не просто покушать, а побыть в красивой обстановке, где важна любая деталь. Поиски затянулись, потому что в ближайших регионах ничего подходящего не нашлось, и посуду в итоге привезли аж из Москвы.
Непросто оказалось разработать банкетное меню – до этого в «Сакуре» готовили в основном фастфуд (роллы, пиццу, снеки и т.д.) и бизнес-ланчи, а тут следовало удивить. Планировали обратиться к профессионалам-рестораторам, но затем обсудили вопрос в коллективе и решили, что справятся сами. Сделали ставку на достаточно простые, но в то же время не совсем удобные для приготовления дома блюда – например, мясные медальоны и стейки лосося. Красная рыба действительно пошла «на ура», в первую очередь из-за того, что Калинины тщательно следят за качеством. Нравятся посетителям салаты и закуски с рыбой, зеленью.
Первый банкет провели в мае этого года – жительница Ардатова отпраздновала свое 18-летие. Волновались всем коллективом, но, когда вечером Диана подошла к гостям и спросила их мнение, те сказали, что в Ардатове никогда так вкусно не ели. «Мы сразу поняли, что не зря не торопились, делали все тщательно и качественно», - отмечают предприниматели.
Заказы на банкеты теперь получают постоянно, нередко гости, которые присутствовали на чьем-то празднике, приходят отметить в «Сакуре» уже свое торжество. Положительные оценки Калинины получили даже от алатырцев и москвичей – именно у них решили отметить семейный юбилей известные уроженцы Ардатова братья Кудашкины, которые оказались очень довольны обстановкой, блюдами и обслуживанием, отметили, что рады появлению в Ардатове современного городского кафе.
- Раньше у нас не было опыта проведения банкетов, но теперь мы узнали и учитываем многие особенности, - отмечает Диана. – Например, мы установили в зале стильные круглые столы, но они оказались не совсем удобными – наши гости предпочитают сидеть по старинке за одним большим столом, а не за индивидуальными, а составить их по линейке достаточно сложно – будем менять. Мы можем сделать блюдо для банкета и по индивидуальному заказу, но пока такой был лишь однажды – именинник пожелал видеть на столе рыбу под шубой, которую очень любит, а в целом гости нам доверяют и выбирают позиции из нашего меню.
В банкетном зале Калинины постоянно стараются вводить новинки, этой осенью удивили салатом с тыквой, к Новому году планируют тоже приготовить что-то необычное.
Используют предприниматели и продукцию местных производителей – в частности, предлагают сыры от мастерской «Велень-сыр» - их оформляют в нарезке, используют при готовке.
Этим летом супруги взялись за переделку и первого этажа – его также полностью реконструировали. Здание еще дореволюционной постройки, поэтому ремонт получился немаленький, но преображением предприниматели довольны, тем более что к дизайнеру уже не обращались – продумывали все сами. Ориентировались на стиль питерских кафе – поэтому подняли пол, из-за чего окна оказались с ним вровень – их оформили в виде ниш с красивой подсветкой. Установили более удобные столы – теперь в зале можно посадить 34 человека, что очень удобно – во время бизнес-ланчей в «Сакуре» ажиотаж. Одну из стен оформили обоями с растительным рисунком, привлекающим внимание, планируют добавить зелень, поэтому оформление пока в процессе, Диана рассказывает, что кафе станет еще уютнее из-за милых и ярких деталей.
Все лето «Сакура» работала только навынос, и многие посетители ждали открытия – поэтому ремонт старались закончить к холодам. Здесь, на первом этаже, с недавнего времени тоже действует банкетное меню, но заказ нужно сделать заранее, также блюда готовят навынос.
В основном меню первого этажа – фастфуд, популярные у молодежи снеки и роллы, с 11.00 до 15.00 часов предлагают бизнес-ланч с достаточно большим числом блюд, в будущем планируют ввести десерты – их часто спрашивают.
Ассортимент первого этажа тоже постоянно расширяют – недавно ввели в ассортимент роллы с яблоком, морским гребешком, суши-сэндвичи, есть новинки среди пицц и салатов.
Стройка у Калининых пока не завершена – в планах оформление фасада, который пока не соответствует внутренней обстановке. Они рассказывают, что тоже тщательно его продумают, чтобы здание соответствовало внутреннему современному дизайну, но была подчеркнута и его более чем столетняя история. Пока нет и вывески – ее хотят установить в ближайшее время.
Диана подчеркивает – им с супругом очень хотелось создать в Ардатове современное кафе, поэтому они рады, что людям их задумка пришлась по душе. В будущем они рассматривают возможность дополнительного обучения поваров, возможно, даже на месте – пригласят шеф-повара из крупного города. «Гостей надо постоянно удивлять, а это невозможно без развития, поэтому всегда нужно учиться чему-то новому – на месте в нашем бизнесе стоять нельзя», - говорят владельцы.
Ю. ЧЕРЕНКОВА.
Фото Л. ЗАРУБИНОЙ.