Приготовление курицы целиком на солевой подушке в духовке — это отличный способ создать блюдо, которое будет не только вкусным, но и эффектным на столе. Соль в этом рецепте действует как проводник тепла и помогает сохранить сочность мяса, а также придаёт ему уникальный вкус, даже без специй. Я готовила курицу и без замачивания в солевом растворе - тоже вкусно. Потом попробовала подержать немного курицу в солёной воде, понравилось больше. Рецепт простой, вы можете приготовить курицу и так и так.
Рецепт:
Соль 1 кг
Курица у меня 1.8 кг
Для создания солевой подушки используйте каменную соль. Йодированная соль не подойдёт.
Йодированная соль содержит йод, который может изменять вкус мяса и придавать ему лёгкий химический привкус. Это особенно заметно при длительной жарке и запекании, когда йод начинает испаряться и взаимодействовать с другими компонентами блюда.
Кроме того, йодированная соль может мешать образованию корочки при запекании. Каменная соль помогает вытягивать влагу из курицы, способствуя образованию золотистой и хрустящей корочки.
1 способ: На противень насыпьте слой соли толщиной около 1-2 см, я использую 1 кг соли. Противень я застилаю бумагой для выпечки.
Сверху на соль кладу курицу спинкой вниз, так грудка останется максимально сочной и хорошо подрумянится сверху.
Запекаем курицу на соли в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 1.5 часа.
Поставили в духовку и забыли, не переживайте, ничего не зажарится сильно.
Во время запекания соль образует корочку, которая не позволяет сокам вытекать, поэтому курица получается невероятно нежной.
Потом я попробовала на некоторое время держать курицу в солёной воде, а затем запекать. Мне вроде даже больше так понравилось. Но надо пробовать.
2 способ: В миску добавляю примерно 1.8 л холодной воды.
Далее в стакан наливаю 200 мл кипятка, из общего количества соли растворяю в этом кипятке 2 ст. л. и выливаю в холодную воду, перемешиваю.
Кладу курицу в эту слабо солёную воду и даю в ней побыть минут 30, за это время пару раз переворачиваю курочку туда-сюда.
После чего курицу хорошо обсушиваю бумажными полотенцами.
Далее всё тоже самое: выкладываю на соль и ставлю в духовку.
Можно в солёную воду добавить специи, чеснок или лавровый лист, но это всё по желанию; я не добавляю.
Раньше я кончики крылышек и ножек оборачивала фольгой. Ножки между собой ниткой связывала.
Теперь ничего подобного не делаю: просто выкладываю на соль и в духовку, ничего не пригорает.
Если Вы едите кожу, за 10 минут до готовности смажьте её сливочным маслом, так она будет ещё вкуснее.
Кожа хрустящая только сразу из духовки.
После приготовления сразу перекладывайте курицу на тарелку, любым удобным способом, на соли не оставляйте.
Курица при таком способе приготовления не пересаливается. Мясо получается идеальным.
Соль можно выбросить. Обычно она затвердевает после остывания.
Если оставить курицу слишком надолго на солевой подушке после приготовления, она может стать излишне соленой, что испортит все труды, потраченные на её приготовление.
Подавать курицу можно с разнообразными гарнирами: от свежих овощей до картофельного пюре.
Приятного аппетита.
Пишите в комментариях: готовите так курочку?