Этот салат от шеф-повара Шона Доти* обретает особенный вкус благодаря авторской заправке: соус придает салату глубину, меняя вкус привычных ингредиентов. Сначала Шон запекает чеснок и сладкий лук в духовке, затем пюрирует их в блендере вместе с лимонным соком, яблочным уксусом, растительным маслом и приправами. Все ингредиенты: вареные яйца, микс из листьев салата, раскрошенный голубой сыр, помидор, авокадо, курица, кукуруза, проростки и обжаренные орехи – выкладываются на сервировочное блюдо и поливаются соусом. В результате у вас получается великолепное блюдо для воскресного обеда, барбекю или перекуса в рабочий день.
4-6 порций
Общее время приготовления: 1 час 15 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
6 зубчиков чеснока (неочищенных)
2 крупных луковицы «видалия»* (общей массой примерно 670-680 г) — очистите и разрежьте каждую на 4 дольки**
*Если хотите, замените другим сортом сладкого лука.
**Чтобы дольки луковицы не разваливались и держали форму, воспользуйтесь советом:
1 и ¼ стакана растительного масла* плюс еще немного для смазывания лука
*Чтобы ваш соус не получился горьким, загляните в материал:
½ стакана яблочного уксуса
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
Крупная соль
Свежемолотый чёрный перец
ДЛЯ САЛАТА
225-230 г микса из разных салатных листьев
Крупная соль
Свежемолотый чёрный перец
2 стакана разобранной на волокна вареной курицы
1 стакан кукурузных зерен (вареных, консервированных или размороженных*)
*Если используете размороженную кукурузу, поместите ее в сито или дуршлаг и дайте стечь образовавшейся в процессе оттаивания жидкости.
1 стакан проростков гречки или редиса
115 г голубого сыра — раскрошите
½ стакана обжаренного до хрустящей корочки* и раскрошенного бекона
*Обжарьте слайсы бекона на сухой сковороде самостоятельно. Из свинины должен вытопиться жир, а кусочки – стать хрустящими. Выложите готовый бекон на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний и жир и дать ингредиенту остыть. Затем поломайте бекон на небольшие кусочки.
1 авокадо «хасс»* — очистите и нарежьте кубиками
*Особый сорт авокадо с темно-зеленой или красноватой кожицей. Если хотите, можете заменить ингредиент плодом другого сорта.
1 помидор среднего размера
½ стакана орехов пекан – поджарьте на сухой сковороде и порубите
2 яйца – сварите вкрутую, очистите и нарежьте продольными слайсами
Приготовление
ЗАПРАВКА
1) Разогрейте духовку до 220°С (в режиме конвекции – до 200°С). Заверните зубчики чеснока в фольгу и выложите их на противень. Смажьте растительным маслом четвертинки лука и также разложите на противне. Запекайте овощи около часа: лук и чеснок должны стать очень мягкими и местами потемнеть. Достаньте противень из духовки и дайте ингредиентам полностью остыть.
2) Очистите чеснок и сложите зубчики в блендер. Добавьте в чашу запеченный лук, влейте яблочный уксус и лимонный сок и пюрируйте до образования однородной массы. Не выключая блендер, введите в соус растительное масло (медленно вливайте масло тонкой струйкой). Когда ингредиенты смешаются, приправьте заправку солью и черным перцем.
САЛАТ
3) В большой миске смешайте салатные листья с ½ стакана заправки, приправьте блюдо солью и черным перцем. Затем выложите листья салата на сервировочное блюдо, расположите сверху оставшиеся ингредиенты, полейте все оставшимся соусом и подавайте к столу.
Совет
Вы можете приготовить заправку заранее и хранить ее в герметичной емкости в холодильнике до 4 дней.
*Шон Доти
Шеф-повар и ресторатор, известный консультант в кулинарной сфере. Неоднократно удостаивался хвалебных отзывов ресторанных критиков за авторский подход к подбору ингредиентов и созданию уникальных вкусовых профилей блюд.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубрике:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.