Почему мы любим его? Сыр, рыба, свежий цитрус, перец - эти ингредиенты делают почти любой салат Цезарь хорошим как тот, что подаётся в фешенебельном стейкхаусе, так и тот, что подаётся в контейнере в каком-нибудь заведении быстрого питания. Но для меня по-настоящему восхитительный салат Цезарь тот, который делаешь дома своими руками. Этот вариант сделан на основе лучших идей рецепта этого салата. Этот рецепт приглашает вас получить чувственное удовольствие от приготовления знакомого блюда с чистого листа.
Рецепт Амиэль Станек.
На 6 порций:
Соус:
- 6 филе анчоусов, упакованных в масле
- 1 долька чеснока
- кошерная соль
- 2 больших яичных желтка
- 2 столовые ложки (или больше) свежего лимонного сока
- 3 / 4 чайной ложки французской горчицы
- 2 столовые ложки оливкового масла высшего качества
- 1 / 2 стакана растительного масла
- 3 столовые ложки мелко натёртого Пармезана
- свежемолотый перец
Гренки и основной состав:
- 3 стакана 2.5 сантиметровых кусочков наломанного, похожего на деревенский, хлеба (корочки также используйте)
- 3 столовые ложки оливкового масла высшего качества
- кошерная соль
- свежемолотый перец
- 3 сердцевины салата латук, листья отделены
- тёртый Пармезан (для сервировки)
Соус:
Положите анчоусы, чеснок и щепотку кошерной соли на разделочную доску и нарежьте вместе. Используя боковую поверхность лезвия ножа, разомните в пасту нарезку и переместите в маленькую миску. Добавьте яичные желтки, лимонный сок, французскую горчицу и перемешайте чтобы получилась однородная смесь. Добавляя сначала понемногу, затем равномерно разбрызгивая, добавьте оливковое масло, затем растительное масло, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не станет густым и блестящим. Добавьте, перемешивая, Пармезан и приправьте перцем. Попробуйте соус и досолите и/или добавьте больше лимонного сока, если требуется.
На будущее: соус может быть сделан на 1 день раньше, заранее. Переместите его в воздухонепроницаемый контейнер, накройте и поставьте в холодное место.
Гренки и основная часть:
Нагрейте духовку до 375 градусов. Положите хлеб и вылейте оливковое масло на противень с бортиками для запекания; приправьте солью и перцем. Выпекайте, периодически переворачивая хлеб, до появления золотистой корочки, примерно 10-15 минут. Уберите гренки из духовки.
Положите листья салата латук и гренки в большую миску для перемешивания; полейте сверху соусом и перемешайте руками чтобы он их равномерно покрыл. Положите салат на тарелку; положите сверху тёртый Пармезан для сервировки.
На будущее: гренки могут быть сделаны за 2 дня до подачи. Храните их в контейнере при комнатной температуре.
