За последние 5 лет Выборг стремительно разворачивается лицом к туристу, что отражается на возросшем количестве различных гастрозаведений. Даже появился ресторан с претензией a la haute cuisine - Kellari, что в целом говорит о возросшем среднем уровне заведений. Выборг теперь по части локальной гастрономии может посоперничать с Великим Новгородом, Суздалем, Костромой, Плёсом.
В данной части гастрономического вестника рассмотрим заведения, в которые можно заглянуть по случаю или узко специализированные.
Рекомендую ознакомиться с первой частью гастрономического вестника - там самый жирок:
Гастрономический вестник Выборга 2024. Часть 1: топ-20 заведений, завтраки/обеды/ужины + гастромаршрут.
Инди-места.
"Инди" - не от того, что там представлена индийская кухня, а скорее вне общего тренда - по предложению, локации и т.д. Здесь представлены заведения в разных ипостасях.
1. Таверна "У Францискан": ул. Прогонная, 7Б: ⭐⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CHAKqEIg
Назначение: крафтовое пиво, бар/паб.
График работы: 10:00 - 21:00.
Рейтинг Яндекс: 5,0/74 оценки.
Таверна располагается в бывшем каретном дворе усадьбы бюргера на всамделишней средневековой и первой улице Выборга и древнейшей России - Прогонной (XIV в.). Если смотреть через призму Средневековья, то это скорее пивная, так как вплоть до конца XVIII в. существовало чёткое различие между постоялым двором, таверной и пивной.
Постоялый двор (inn) - довольно дорогая гостиница. Там, как и следует из названия, имелись комнаты для ночлега и конюшни для лошадей. Останавливалась на постоялых дворах путешествующая знать, а также купцы и прочий зажиточный люд. Бедняков дальше порога обычно не пускали. С одной стороны, это делалось для поддержания марки заведения, а с другой, — в силу своеобразной ценовой политики на постоялых дворах.
Таверна, представляла собой, грубо говоря, эквивалент нынешнего коктейльного бара. В основном таверны существовали для богатеев, которым хотелось гульнуть и здесь подавалось вино, которое было привозным и стоило дорого. Ещё таверны были местами злачными — то есть там ошивались проститутки и азартные игроки, ведь тому, кто может позволить себе вино, заведомо по карману и прочие дорогие греховные удовольствия.
В начале был ячмень и готовили из ячменя эль. Потом стали добавлять хмель и получили пиво. Не было бы пива без хмеля, но был бы эль. До появления хмеля варили эль, который по большей части представлял собой ячменный смузи и скисал через несколько дней. Эль варили в основном женщины, пока мужья были на работе. Жене полагалось готовить, убирать, смотреть за детьми, варить эль и прясть. Прядение и варка эля были выгодны ещё и тем, что давали дополнительный заработок.
Если хозяйка, не рассчитав, варила больше эля, чем способны были выпить домочадцы, она вешала над входом специальный «эльный знак» — горизонтальную палку с привязанным на конце побегом плюща. У порога она выставляла бочку и продавала излишки эля прохожим — всем, у кого найдётся при себе тара и несколько монет. Прохожий мог выпить купленный эль хоть в поле, хоть дома, хоть в церкви. Распродав все излишки, хозяйка снимала знак и шла варить новую партию эля. Таким образом, кухня, где употребляли эль и являлась пивной и прототипом первого паба/бара.
💡Интересный факт 1: старейшая частная пивоварня Мюнхена Franziskener открыла свои двери в 1363 г.: свое название «Franziskaner» («Францисканер») она получило благодаря расположенному неподалеку монастырю, где жили монахи Ордена Францисканцев. В 1935 г. изображение францисканца стало печататься на этикетках компании).
Пиво здесь можно купить с собой, а можно спуститься в подвальчик и выпить уже там - в атмосферной обстановке. Ну, при условии, что нет клаустрофобии. В наличии бутылочное и разливное пиво. Варят на частной пивоварне на заказ для этих ребят.
В летнее время на улице выставляют столы и сиденья в виде сёдел - так что не упускайте шанс почувствовать себя мушкетёром или риттером - рыцарем то бишь.
2. Кофейня "Выборгский трамвай": Банковский проезд: ⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDtWuSp2
Назначение: фотопоинт, кофе, без алкоголя.
График работы: 10:00 - 21:00.
Рейтинг Яндекс: 5,0/505 оценок.
Выборгский трамвай: памятник.
Это точная копия вагона шведско-немецкой фирмы ASEA, который ходил по Выборгу с 1912 г. по 1957 г. Сейчас в центре города общественного транспорта нет - только ноги и такси.
15 сентября 1920 года в Выборге произошла на тот момент самая крупная авария в истории трамвайного движения Финляндии: трамвай, следовавший на большой скорости со стороны Крепостной улицы, на резком повороте сошёл с рельс и, врезавшись в металлический столб, перевернулся. Первым пострадавшим стал двухлетний ребёнок, коляску с которым раздавил упавший с грохотом на землю вагон. Няня, гулявшая с ребёнком, получила множественные травмы, но осталась жива. Остальные пострадавшие находились внутри моторного вагона.
На месте трагической аварии, унёсшей жизни пяти человек, в 2017 г. был установлен памятник выборгскому трамваю.
💡Интересный факт 2: с трамваем связана романтическая история о безответной любви.
Юноша полюбил девушку, но взаимной любви не было. Она поставила ему условие - вот будешь капитаном корабля, тогда и поговорим. В итоге, юноша стал капитаном подводной лодки "Хитрая выдра". Когда началась война с Россией юноша погиб на этой войне. Казалось бы, а причём тут трамвай? А при том, что памятник сделан из металла той самой подводной лодки, который стоит перед окнами той девушки.
Как кофейню данное место не рекомендую, так как и кофе гадкий, и персонал не совсем приветливый. А в качестве фотопоинта советую - композиция хорошая.
3. Пиццерия Fabricca do Gusto ("Фабрика вкуса"): Красноармейская, 16: ⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDtWn624
Назначение: пиццерия, джелатерия, без алкоголя.
График работы: 11:00 - 21:00.
Рейтинг Яндекс: 4,9/334 оценки.
Пиццу, кофе, десерты не рекомендую, а джелато нужно пробовать. Единственное место в Выборге, где можно полакомиться настоящим джелато да ещё и со вкусом кренделя. Ну и улица Красноармейская - одна из самых красивых и атмосферных улиц Выборга - здесь многим улыбается старушка Европа. Обратите внимание на конец улицы - в створе наблюдается треугольный щипец бывшего доминиканского монастыря. Сама улица называлась раньше улицей Чёрных братьев - так называли монахов-доминиканцев, которые носили чёрные одежды.
💡Интересный факт 3: что интересно, параллельная улица, Краснофлотская, называлась раньше улицей Серых братьев - так называли монахов-францисканцев, которые носили серые одежды и улица упиралась во францисканский монастырь. Улицу в итоге переименовали в Краснофлотскую - флотские носят чёрные бушлаты, а улицу Чёрных братьев в Краноармейскую - носят серые шинели. Такое вот колористическое несоответствие.
4. "Дары Армении": ул. Крепостная, 5: ⭐⭐⭐⭐⭐. Тайное местечко для перекуса.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDtWv-4w
Назначение: магазин.
График работы: 09:00 - 22:00.
Рейтинг Яндекс: 5,0/1 237 оценок.
Это и не кафе вовсе, а магазин. Если все заведения вокруг под завязку, то берём здесь ламаджо, заходим во дворик Часовой башни через арку рядом с магазином, и слева будет небольшой столик со скамьями, где можно потрапезничать на свежем воздухе и полюбоваться Часовой башней.
А ещё, можно взять свежий чечил, холодное игристое в Winelab и рвать когти в Монрепо. Там всё деликатно выпиваем, закусываем, смотрим на воду, сидя на камне и наслаждаемся жизнью, как положено.
5. Бар "Старый каретникъ": Крепостная, 8А: ⭐⭐⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDt0a0p5
Назначение: пиво, закуски.
График работы: Пн-Чт: выходной, Пт-Вскр: 13:00 - 21:00.
Рейтинг Яндекс: 5,0/1 396 оценок.
Отличный камерный паб со свежим пивом! Можно пройти мимо и не заметить, поэтому обращаю на него внимание. В основном, только пиво и закуски. Единственный, а для кого-то существенный минус, пиво подают в пластиковых стаканах, что, конечно, снижает градус пребывания и наслаждения.
6. Ресторан Токио-City: ул. Мира, 7: ⭐⭐⭐⭐⭐. Кинотеатр.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDt0A6LJ
Назначение: обед, ужин, кальян, алкоголь.
График работы: Пн-Чт: 12:00 - 23:00, Пт: 12:00 - 02:00, Сб: 11:00-02:00, Вскр: 11:00-23:00.
Рейтинг Яндекс: 4,3/6 549 оценок.
Это единственный представитель ресторанной сети Петербурга. Остальные - калибром поменьше. Находится немного в стороне от туристических торп, поэтому сюда стоит идти, если очень хочется. Тут и еда разнообразная, и кальян анонсируют - в общем, знакомая история.
Текущее здание интересно своей историей. На этом месте в 1917 г. был построен кинотеатр Salama, который был разрушен во время войны и в 1946 г. перестроен с утратой внешнего вида и интерьеров. Кинотеатр благополучно работал вплоть 90-х гг., а потом начались лихие времена, стало не до кино и в 2009 г. кинотеатр сгорел и практически был разрушен. В 2019 г. здание было продано владельцу "Токио-City". Здание, по сути, построили заново по проекту питерского архитектурного бюро Boss Buro. Ресторан напоминает советский кинотеатр.
7. Паб Creep: Московский пр., 9: ⭐⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CDt0YOpj
Назначение: ужин, пиво, алкоголь.
График работы: 11:00 - 02:00.
Рейтинг Яндекс: 5,0/1 974 оценок.
Если хочется что-то отличное от "Чемпиона", то можно посетить этот паб. Здесь немного мрачнее, выбор пива иной, но в целом, вполне себе неплохо. Из закусок можно попробовать копчёную утку. Ну и спорт здесь тоже показывают.
8. Чайный дом "Выборгский трактир": ул. Крепостная, 20.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CHAH48Ji
Назначение: чай, десерты, без алкоголя.
График работы: 11:00 - 20:00.
Рейтинг Яндекс: 4,8/28 оценок.
Заведение открылось совсем недавно, поэтому находится в процессе тестирования.
9. Пышечная купца Маркелова: пр. Ленина, 6. ⭐⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CHAHaY8F
Назначение: пышки, десерты, мороженое, без алкоголя.
График работы: 08:30 - 23:00. Вых: пятница.
Рейтинг Яндекс: 5,0/1 658 оценок.
Пышечная открылась в 2023 г. в бывшем доходном доме купца Маркелова (с мишками) и предлагает не только классические пышки (сладкие), но и картофельные (несладкие). Стены украшены портретами самого Демьяна Маркелова и архитектора дома - Аллана Шульмана. Пышки неплохие, но сервис оставляет желать много лучшего.
10. Кафе-мороженое "Мишка": пр. Ленина, 12. ⭐⭐⭐⭐⭐.
Расположение: https://yandex.ru/maps/-/CHAKaFpj
Назначение: мороженое, десерты, без алкоголя.
График работы: 09:30 - 20:00.
Рейтинг Яндекс: 4,7/299 оценок.
Заведение находится в здании Финляндского акционерного банка, так что после посещения можно заглянуть сюда - охладить зрительный нерв. Если хочется окунуться в ностальгию, то сюда - мороженое здесь подают в стальных креманках - как раньше.
Сувениры.
В Выборге нужно покупать крендели, выборгское пиво и глёг. Их стоит употреблять и везти в первую очередь. Крендель+глёг+узкие улочки Старого города = позитивные вибрации и полное вовлечение в атмосферу средневековой Европы.
Крендели.
Выборгский крендель - единственное, что осталось от пребывания здесь Францисканского ордена. Долгое время францисканцы хранили секрет приготовления кренделя в строжайшей тайне, а монополия на производство лакомства приносило им приличный доход. Легенда гласит, что форма Выборгского кренделя повторяет рисунок рук, сложенных в молитве о хлебе насущном.
В 1710 году, после взятия Выборга, попробовал выборгский крендель Пётр I, и так он ему полюбился, что император приказал подавать крендели на Ассамблеях. Регулярно доставлялись крендели из Выборга и к императорскому столу Александра III.
В конце XIX в. в историю Выборга вошла «крендельная война», разразившаяся между двумя семьями пекарей: Вайттиненами и Лёппёненами, боровшимися за признание единственного верного рецепта. Каждое семейство утверждало, что именно их крендели готовятся по аутентичному францисканскому рецепту.
Так как стандарта изготовления кренделя нет, то рекомендую брать крендель в нескольких местах - затем устроить дегустацию и выбрать победителя.
Здесь самые вкусные:
Пиво.
Пиво в Выборге варит собственный ещё дореволюционный пивоваренный завод (имеется водная скважина) и оно за свои деньги прекрасное. Всего 4 вида: лагер, нефильтрованое, эль и тёмное. Объёмы покрывают потребности города и только! Рекомендую!
Выборгский пивоваренный завод в Российской Империи был вторым по величине, производил 2,3 млн. литров пива в год. Работал он вплоть до войны.
Можно даже записаться на экскурсию с дегустацией на пивоваренный завод, всё посмотреть самому и поживиться: https://podzemnyj-vyborg.ru/#events
Кстати, петербургские букинисты нашли открытку 1915 г., которая была отправлена из Выборга в Петроград: «Привет из Выборга! Я там пил пиво очень хорошее».
Где покупать:
- Сувениры в "Усадьбе Бюргера" (только бутылочное): ул. Прогонная, 7А https://yandex.ru/maps/-/CDhrZ8Mk
Здесь важно уточнить продукцию именно Выборга (ВПЗ, Киискиля), потому что в наличии имеется карельское пиво.
- Таверна "У францискан" (бутылочное + разливное): ул. Прогонная, 7Б https://yandex.ru/maps/-/CDhrZ0ye
Глёг.
Напиток появился в Швеции и Финляндии в XV-XVI вв., когда в вино низкого качества начали добавлять корицу, кардамон, гвоздику и апельсиновые корочки. Согласно преданию, шведский герцог Юхан III в рождественский вечер 1562 года привёз в Або (Турку) жену - польскую принцессу Катерину Ягеллонку, которая, чтобы согреться, пила горячее красное вино с корицей. Первоначальное название напитка было гиппокрас, а наименование «глёг» напиток получил в Швеции в конце XVIII века.
4. Старуха Лоухи: от 600Р.
Одного из участников финского популярного эпоса "Калевала" можно приобрести в в "Усадьбе Бюргера": ул. Прогонная, 7А https://yandex.ru/maps/-/CDhrZ8Mk
Визуально старуха Лоухи похожа на Бабу-ягу - но это всё-таки персонаж из другой Вселенной.
5. Санкционные и заграничные продукты из Финляндии и Эстонии.
В здании выборгского рынка https://yandex.ru/maps/-/CDhr6Tli вовсю идёт торговля финскими шоколадом, лакричными конфетами, витаминами, Fairy, кофе, икрой, итальянскими грано паданой и пармезаном, испанским оливковым маслом и другими деликатесами.
6. Рукодельные сувениры.
Помимо осточертевших магнитов и тарелочек, в Выборге можно приобрести рукодельную продукцию от местных мастеров. Самые козырные здесь:
Помимо хэндмэйд продукции, здесь можно приобрести варенье из морошки или сосновых шишек.
- Карелика: ул. Крепостная, 2/4
Помимо кренделей и глёга, здесь можно приобрести местные фермерские сыры, вяленое мясо оленя, кабана и жареный миндаль (в паприке или корице).
Здесь можно купить футболку со знаменитым табуретом Алвара Аалто - Stool 60.
Источники:
Книги:
"Краткая история пьянства от каменного века до наших дней: Что, где, когда и по какому поводу": Марк Форсайт.