Рад всех приветствовать на канале!
Идея написать эту статью появилась после разговора с одним замечательным человеком у которого мама регулярно дома печет хлеб и различные кондитерские изделия. Хочется сказать главное.
Дай Бог здоровья нашим мамам, чтобы у них ручки не болели!
Начать наверное стоит с того, что наше поколение, последних рождённых в Советском Союзе людей, воспитано в духе, что хлеб- всему голова.
Нам всегда говорили:"Не ешь без хлеба! Возьми хлеб!
И мы ели, мы ходили в магазин и по дороге объедали корочки, посыпали хлеб солью и натирали корочку чесноком, ну или люксовый вариант хлеб со сметаной и сахаром или сметаной и мёдом.
Причём если копнуть ещё глубже, то хлеб как основа питания идёт от наших самых дальних предков. Если даже в молитве "Отче наш" после прославления Господа сразу звучит "Хлеб наш насущный да́ждь нам дне́сь"
если кто не видел её и не слышал, вот вам текст:
Отче наш, Иже еси на небесе́х!
Да святится имя Твое, да прии́дет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси́ и на земли́.
Хлеб наш насущный да́ждь нам дне́сь; и оста́ви нам до́лги наша, якоже и мы оставляем должнико́м нашим; и не введи нас во искушение, но изба́ви нас от лукаваго.
Яко Твое есть Царство и сила, и слава, Отца, и Сына, и Святаго Духа, ныне и присно, и во веки веков. Аминь.
Вот так из поколение в поколение и сложился тот культ хлеба на столе, как показателя достатка семьи.
Я конечно очередей за хлебом не застал, но мои родители, ещё очень чётко помнят, как их до открытия хлебного магазина в очередь за ним родители отправляли. И это сейчас мы заелись от изобилия, а в те времена, когда подходила твоя очередь, ты брал то, что осталось.
И я не сейчас не рассуждаю хорошо это или плохо, просто так было, это исторический факт.
И конечно объёмы потребления в те годы были существенные, если в нашем скромном городе когда в нём проживало 70000 человек работало 2 хлебозавода, то что говорить о более крупных городах или областных центрах.
Причём я в школе был на экскурсии на обоих. Один поменьше, он делал только хлеб, но даже на нём нам говорили, что три раза в сутки привозят 300 мешков муки. Вот считайте 4500 кг только муки шло в производстве.
Нам тогда на выходе каждому вручили по булке горячего хлеба, это было счастье какое то. Кто то его тут же обгрыз, а кто то гордо понёс домой. Добытчик!)))
На большом заводе мы тоже побывали, там конечно был весь ассортимент того, что в те годы было в магазинах. Но самое яркое воспоминание, как нам какой то брак, то печенья, то ли пряников отдали есть, мы его лупили, как будто первый раз и ничего вкуснее мы не встречали.
На рубеже 90-х и 2000-х не знаю почему, но все резко начали печь хлеб дома. С хлебозавода добывались формы для хлеба, там их нещадно воровали местные же работники и реализовывали в связи с запросами населения. Время такое было. И у нас и двух бабушек были формы, по две или три штуки, пекли сразу.
Конечно тот домашний хлеб существенно отличался от магазинного. Я не могу сказать, что хлеб из магазинов был плохой, просто домашний был иной.
Тогда ещё мама делала хлеб в виде калачей, по 2 шт на противень и вроде всё тоже самое, а вкус совсем другой.
Помню еше делали сдобные булочки, достаточно простые, с посыпкой сахаром или муки и маргарина, ну или с начинкой из варенья. Делали как обычно два три противня, чтобы на неделю хватило, не меньше. Потом морозили их, выносили в эмалированной ведре с крышкой в кладовки на мороз.
Кстати помню в те годы, город начал резко наполняться армянами и они отчего решили заниматься бизнесом на хлебе, по городу стали одна за одной открываться пекарни.
Но что интересно, хлеб этот был другой, видимо по их рецептам с Родины. При той же форме булки, он был значительно легче, с крупными порами внутри. Производил впечатление губки, легко сжимался и восстанавливал форму, при этом был такой, достаточно резиновый.
Вот как есть из традиционный хлеб Армянский матнакаш, вот кто ел представляет его структуру, вот такой же тягучей и упругой была булка хлеба.
Что характерно но их традиционный матнакаш или тонкие лаваши, тогда даром никому не нужны были, мы их не знали, нам нужна была булка хлеба.
Потом как то и наши отечественные предприниматели встроились в рыночную экономику и тоже стали поставлять хлеб на рынок города.
Особенно вкусный хлеб возили из двух деревень Красный брод и Голуметь. Не знаю в чем секрет, но он настолько вкусный был, что за ним специально люди ездили через весь город и ждали пока машина его привезет к месту торговли.
Чем лучше себя чувствовали пекарни, тем хуже жили наши два завода, новые собственники, не вложившие своих денег и труда в создание этих предприятия, были настроены на получение прибыло, бизнесмены из них были так себе, ни о каких инвестициях в производство и развитие предприятия речи конечно не шло. В итоге результат очевиден. Оба завода давно не работают и если от большего осталось здание, которое теперь склады, то от меньшего даже следов не осталось, его растащили до кирпичика.
На данный момент в городе один крупный производитель, которого можно наверное считать неким мини-заводом, там и объёмы и ассортимент и кондитерский цех.
А остальная масса, это мелкие частные пекарни. И как показала жизнь ребята из Армении, которые этот бизнес начинали с нуля и относятся к нему по другому и работают до сих пор. Звёзд с неба не хватают но работают стабильно по третьему десятку лет.
Ну а с появлением в городе сетевых магазинов значительный объём продаж и поставок хлеба в город перешёл к ним.
Сетевые магазины города представлены сетями:
- Хлеб-Соль
- Хороший
- Абсолют
- Светофор
- Белоречье
- Янта
- Усольский свинокомплекс
- Каравай/Бельгийские п-ни.
Если кто не знал то Бельгийские пекарни, это тот же Каравай
Кстати так же, как и кондитерская фабрика Амта, тоже часть АО Каравай.
- Теперь давайте пройдёмся по поставщикам данных магазинов.
АО Каравай-Ангарский хлебозавод
Иркутский хлебозавод-КаСеС
Местные поставщики города
Усть-Илимский хлеб
Усольский свинокомплекс и Белоречье имеют свои пекарни и обеспечивают только свои магазины.
Как видите поставщиков не так много и рынок давно поделен.
Если в Иркутске местный хлебозавод доминирует на рынке, то в районе Мегета, это всё заканчивается и бал правит завод Каравай. От Мегета и пока область не кончится, а когда кончится их Красноярские заводы их прикроют.
У нас иркутский хлеб можно найти только в сети Хороший и то в ограниченном ассортименте и то в дни привоза, поэтому я регулярно страдаю, потому что считаю что хлеб 2 сорт от ИХЗ это лучшее что есть на рынке. Но это привычка и вкусовщина.
И раз у нас разговор зашёл о привычках и предпочтениях, давайте я вам расскажу о своих вкусах, а вы в комментариях поделитесь своими.
Мне тут ещё помог один эксперт по этому продукту, моя мама, так как сам то я довольно консервативен, да и в принципе хлеба мало ем.
Значит смотрите по производителям.
Что берём регулярно.
Ну как видите тоже, не самый больше ассортимент хлебобулочных. Этому есть простое объяснение, отчим когда заболел диабетом, хлеба дома стало минимум.
Хотелось бы узнать ваше мнение, как вы живёте, печëте или покупаете? Какой вам нравиться или может не нравиться? Пишите ваше мнение в комментариях, интересно.
На этом на сегодня всё, благодарю всех, кто дочитал, подписывайтесь на канал будет интересно!