Обидно, когда стараешься сделать идеальный чизкейк, а достаешь из духовки сухой, растрескавшийся ком непонятно чего. Такая страшная картина, конечно, не всегда. Иногда появляются просто небольшие трещины, не влияющие на вкус. Но мы же с вами хотим идеальных десертов. Так что будем разбираться, почему так получается.
Самые частые причины, по которым чизкейк трескается:
1. Слишком сильное взбивание.
При взбивании сыра важно избегать излишнего попадания воздуха в массу. При выпекании воздух поднимает чизкейк, который потом оседает, и появляются трещины. Так что используйте миксер на низкой скорости или вовсе перемешивайте ингредиенты венчиком.
2. Слишком высокая температура выпекания.
Если духовка слишком горячая, верх чизкейка начнёт запекаться раньше, чем прогреется середина. В итоге появятся трещины. Готовьте при температуре 150–160°C. Некоторые духовки могут неточно показывать температуру, так что иногда проверяйте её кухонным термометром.
3. Резкое охлаждение.
После завершения выпекания чизкейк нельзя сразу вынимать из духовки и переносить в холодильник. Приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк остывать там. В противном случае чизкейк потрескается.
4. Неправильная подготовка формы.
Если тесто прилипнет к бокам формы, чизкейк не сможет "двигаться" при остывании. Очевидно, это приведет к трещинам. Так что предварительно смазывайте форму маслом или используйте пергаментную бумагу.
Что делать, если чизкейк всё-таки треснул?
Смотря для кого вы готовите. Если заказчик хочет определенный декор, то, вероятно, придется переделывать. Если же чизкейк заказывали без конкретных пожеланий по декору, то можно:
1. Украсить торт ягодами, шоколадными шарами, крошкой печенья.
2. Покрыть торт выравнивающим кремом. Например, крем-чизом.
В любом случае расстраиваться не стоит, потому что потрескавшийся чизкейк бывает у всех, уж поверьте мне. Со временем вы запомните все фишки, может, даже выявите свои. И у вас будет получаться идеально ровный чизкейк.
Кондитеры, какие пункты вы бы добавили? Почему появляются трещины на чизкейке?