Домашний ветчинный окорок отлично подходит на роль замены покупной колбасы. Бутерброд с таким мясом понравится Вашим домашним и друзьям, а нарезка украсит праздничный стол. Приготовить такой продукт самостоятельно не займёт много сил и времени, а результат Вас приятно удивит!
Рецепт:
Ингредиенты:
- свиной окорок - 1 кг
- соль нитритная/ соль поваренная - 20 г, 50/50
Окорок обсыпьте солью и упакуйте в вакуумный пакет. Отправьте окорок в холодильник на посол в течении 10 дней.
После посола следует провести термообработку в духовом шкафу или сварить в воде с помощью терморегулятора по технологии су-вид, т.е. в вакуумной упаковке.
Если готовите окорок в духовом шкафу , то следует извлечь окорок из упаковки, где мясо солилось. Поместите окорок в духовку при температуре 30-40 градусов на 30 мин. Температура внутри куска мяса по истечению этого времени будет 25-30 градусов, а окорок приобретет гладкую глянцевую поверхность приятного розового цвета. Дальше выставляем в духовом шкафу температуру 75-80 градусов, на дно духовки помещаем емкость с кипятком (противень) и готовим до достижения внутри окорока температуры 69-72 градусов. Температуру внутри мяса контролируем с помощью термощупа. Окорок готов к употреблению!
При приготовлении окорока с помощью погружного термостата, окорок прямо в пакете отправляем в емкость с водой.
На термостате выставляем температуру 75 градусов и варим в течении 2,5 часов.
Свиной окорок готов!
Приятного аппетита!