Одно из главных кулинарных открытий, которое отдельные представители нашей редакций сделали для себя относительно недавно, касается приготовления классических зимних салатов. Шефы настоятельно рекомендуют нам готовить их не с вареными, а с запечеными овощами. Так знакомые нам блюда получаются вкуснее.
Тот же совет, вместе с авторским рецептом винегрета мы получили от бренд-шефа ресторана современной русской кухни «Матрёшка» Влада Пискунова. Кстати, перед новогодними праздниками и во время них при ресторане начинает работать кулинария, где можно заказать множество готовых популярных угощений: от пирожков и кулебяк до жареных поросят. Разумеется, в ассортименте будут и традиционные зимние салаты, но какие неожиданные ингредиенты можно будет в них обнаружить, мы узнаем только ближе к каникулам. А пока давайте потренируемся готовить ресторанный винегрет из запеченных овощей с солеными грибами.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Свежий или замороженный зеленый горошек – 200 г
- Соленые грузди – 150 г
- Соленые или маринованные огурцы – 3 шт.
- Укроп – 3–4 веточки
- Растительное масло – 70 мл
- Яблочный уксус – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой.
Картофель отвариваем в мундире.
Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, дожидаемся, когда она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.
Как только морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их и остужаем до комнатной температуры.
Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Отдельно чистим лук.
Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.
В большой миске смешиваем грузи и все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу, и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.
Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.
Приятного аппетита!
И еще несколько рецептов интересных салатов вам на заметку:
Вдохновляемся авторским шефским вариантом салата «Мимоза» и готовим его на Рождество
Готовим салат с тунцом в паназиатском стиле (с кунжутом и под соусом «Сезам»)