Эта вкуснейшая карамель идеально подойдёт для наполнения капкейков, тортов, кремов. Её также можно употреблять с блинчиками, кашей или творогом. С карамельной массой придётся повозиться, но результат оправдает ваши ожидания.
Ингредиенты:
Сахар — 300 г;
вода — 100 г;
сливки жирные — 120−300 г;
сливочное масло (82% жирности) — 50 г;
соль — щепотка.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Установите средний огонь. Смесь далее не перемешивайте, иначе сахар может кристаллизоваться.
Сироп будет менять цвет. Важно постоянно следить за процессом, чтобы избежать её пригорания. Если смесь начнёт темнеть неравномерно, слегка вращайте кастрюлю.
Для светлой карамели доведите сироп до 160 °C, для тёмной — до 180 °C. Используйте термометр.
На очень слабом огне нагрейте сливки до 80−90°C. Снимите сироп с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Смесь будет бурлить.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешайте смесь. Добавьте соль.
Процедите карамель через сито, чтобы удалить нерастворившиеся кристаллы сахара. Перелейте карамель в стерильную банку и оставьте остывать.
После остывания смесь загустеет. Храните в холодильнике.
Перед подачей можно слегка подогреть. Неоднородную карамель можно взбить блендером.
Приятного аппетита!
Ранее мы поделились рецептом салата "Морской коктейль".