Этот рецепт – настоящая семейная реликвия, доставшаяся нам от прабабушки. Куличи по нему получаются просто волшебные: пышные, сладкие, с изумительным вкусом! Готовить их несложно, а результат превзойдет все ваши ожидания. Из этого количества теста получится много-много куличей, так что хватит угостить всю семью и даже друзей! Готовьтесь к праздничному настроению!
Что нужно (ингредиенты):
- 1 л топленого молока
- 1 кг сахара
- 500 г сливочного масла
- 10 яиц
- 3 желтка
- 150 г свежих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 200 г запаренного изюма
- 100 г цукатов
- 15 г ванильного сахара
- 2 ст. л. коньяка
- 2,5 кг муки
КАК ГОТОВИТЬ (ПО ШАГАМ):
ВЕЧЕРНЯЯ ПОДГОТОВКА (самое важное!):
1. В большой миске смешайте желтки, яйца и сахар.
2. Влейте подогретое (не горячее!) топленое молоко.
3. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи и растопленное (но не горячее!) сливочное масло.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Это и есть секрет пышности!
АРОМАТИЗАЦИЯ И ОСНОВА ДЛЯ ТЕСТА:
1. Налейте коньяк в небольшую емкость и слегка подогрейте (буквально несколько секунд в микроволновке или на водяной бане).
2. Оставьте настаиваться на 10 минут, чтобы коньяк отдал свой аромат.
3. Процедите коньяк в общую массу.
4. Добавьте ванильный сахар и соль.
5. Просейте (обязательно!) муку и постепенно добавляйте её к яичной смеси, хорошо перемешивая.
ДОБАВЛЯЕМ ВКУСНОСТИ:
Изюм предварительно вымочите в кипятке и обсушите бумажным полотенцем. Добавьте в тесто изюм и цукаты.
ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО (главный секрет успеха!):
1. Месите тесто руками в течение 15 минут, пока оно не станет мягким и слегка липким. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазывайте их подсолнечным маслом.
2. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, смажьте сверху подсолнечным маслом, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте, пока оно не увеличится примерно в 2,5 раза.
ФОРМИРУЕМ КУЛИЧИ:
1. Заполните формы для куличей тестом примерно на треть высоты.
2. Дайте тесту в формах подняться еще раз.
ВЫПЕКАЕМ КУЛИЧИ:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Поставьте куличи в духовку и выпекайте 10 минут.
3. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 25 минут (или до готовности). Проверьте готовность кулича деревянной зубочисткой – если она выходит сухой, значит, кулич готов!
ОСТУЖАЕМ ПРАВИЛЬНО:
Достаньте готовый кулич из духовки и дайте ему постоять в форме 10 минут.
Затем аккуратно выньте кулич из формы и положите его на бок на толстое полотенце. Периодически переворачивайте кулич с бока на бок, чтобы он не осел.
УКРАШАЕМ И НАСЛАЖДАЕМСЯ:
Украсьте верхушку куличей глазурью (по вашему вкусу).
Наслаждайтесь вкуснейшими куличами всей семьей!
Секреты прабабушки:
- Не бойтесь количества сахара! Куличи получаются сладкими, но не приторными.
- Тесто получится достаточно жидким - это нормально, не добавляйте больше муки, чем указано.
- Для приготовления топленого молока можно использовать мультиварку, выставив режим «Тушение» на 4-5 часов.
Приятного аппетита и светлой Пасхи! Попробуйте этот рецепт, и ваши праздничные куличи станут самыми вкусными на свете!