Древнекитайская кухня была глубоко связана с философскими учениями об Инь и Ян, которые отражали принцип баланса и гармонии во всём. Инь и Ян представляют собой две противоположные, но дополняющие друг друга силы: Инь — это женское, тёмное, холодное начало, а Ян — мужское, светлое, тёплое. В кулинарии эти принципы проявляются в выборе ингредиентов, методах приготовления и сочетании вкусов.
Баланс Инь и Ян в кулинарии
В древнекитайской кухне баланс Инь и Ян был основой здорового питания. Продукты делились на «холодные» (Инь) и «тёплые» (Ян). К Инь относились зелёные овощи, фрукты и морепродукты, а к Ян — мясо, острые специи и жареные блюда. Приготовление на пару, варка и тушение считались методами Инь, а жарка — методом Ян.
Баланс между Инь и Ян был важен для поддержания здоровья. Например, в жаркую погоду рекомендуются охлаждающие супы или овощи (Инь), а в холодное время года — согревающие блюда с перцем или имбирем (Ян). Китайские повара знали, что для достижения баланса необходимо использовать приправы и вспомогательные ингредиенты, чтобы привести блюдо к гармонии.
Цвета и вкусы в кулинарии
Цвета блюд также играли важную роль в достижении баланса Инь и Ян. Инь ассоциировался с зелёным, синим и фиолетовым цветами, а Ян — с красным, оранжевым и лимонным. Вкусы также делились на Инь и Ян: кислый, сладкий и пряный — это Инь, а солёный и горький — Ян.
Китайская кухня стремилась к тому, чтобы каждое блюдо включало в себя пять основных вкусов: острый, горький, сладкий, кислый и солёный. Этот принцип был установлен китайским мудрецом И Инь, который считал, что эти вкусы влияют на здоровье главных органов организма человека — сердца, почек, легких, печени и селезенки.
Рецепт: Паровая рыба с имбирем и зеленью
Ингредиенты:
- 400 г рыбы (например, судака)
- 2 ст.л. имбиря, натёртого
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 1/4 ч.л. белого перца
- Зелень для украшения (например, кинза или петрушка)
- 2 ст.л. растительного масла
Подготовка:
- Подготовка рыбы: Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Если рыба целая, удалить внутренности и чешую. Нарезать рыбу на порционные куски, если это необходимо.
- Приготовление соуса:
В небольшой миске смешать натёртый имбирь, соевый соус, рисовый уксус, сахар и белый перец. Хорошо перемешать до полного растворения сахара. - Приготовление на пару:
В пароварку налить воду и довести до кипения. В корзину пароварки положить рыбу и полить подготовленным соусом.
Готовить рыбу на пару в течение 10-12 минут или до тех пор, пока она не будет готова и легко не будет отваливаться вилкой. - Подача:
Готовую рыбу вынуть из пароварки и положить на тарелку. Полить растительным маслом и украсить зеленью. Подавать с отварным рисом или лапшой.
Спасибо за чтение нашей статьи! Если вам понравилось, подпишитесь на наш канал «Цивилизация на тарелке», чтобы узнать больше об истории кухонь разных эпох и народов. Оставляйте комментарии и делитесь своими впечатлениями о статье. Мы всегда рады вашим отзывам и предложениям!
#ДревнийКитай #КитайскаяКухня #ИньИЯн #ФилософияВкуса #БалансВкусов #КультураПитания #ИсторияКухни