Да, вот такое странное название 🤭. Когда-то русский суп был очень популярен и его даже подавали на коронацию Николая II, а сейчас мало кто вообще его пробовал.
Я люблю открывать новые гастрономические вкусы для себя, и прочитав однажды об этом супе с кореньями, решила попробовать. Результат превзошел все мои ожидания .
Состав притерпел со временем небольшие изменения , к примеру, артишока в свежем виде сейчас найти очень сложно. Экспериментировать с консервированным я не стала.
Состав :
Репка 250 гр
Картофель 500 гр
Морковь средняя 1 шт
Лук средний 2 шт
Помидоры 250 гр
Сельдерей 2 веточки (не зелень)
Креветочный бульон примерно 2-2,5 литра
Филе палтуса 500 гр
Зелень петрушки маленький пучок
Перец, соль по вкусу
Сок лимона для маринования 1 ст.л
И сразу встаёт вопрос, где взять креветочный бульон🤭. Все намного проще, чем кажется. Я готовила тарт из морепродуктов, для которого мне нужны были креветки. Я вскипятила 3 литра воды, добавив соль, лавторый лист и веточку укропа. Высыпала в кастрюлю 500 гр варено-мороженных креветок в панцире, 1 минуту проварила и выключила огонь под кастрюлей до полного остывания бульона. Креветки долго варить нельзя, они станут жёсткими, а именно таким способом креветки отдадут максимум вкуса и у нас получится креветочный бульон.
Пока бульон настаивается, у нас есть время подготовить остальные ингредиенты.
- Филе палтуса нарезаем на кусочки не более 2 см шириной, солим, перчим, добавляем сок лимона и оставляем мариновать на 1 час.
- Картофель числим, моем и нарезаем кубиками, размером 2*2 примерно
- Репку нарезаем также, как картофель.
Репку в обычном магазине наврятли найдете, я покупала в гипермаркете. Всего 40₽ за кг, а нам нужно всего 250 гр.
Сельдерей сейчас продается трёх видов - корневой, зелень и в упаковке веточки без зелени. Именно последний вариант нам нужен. Разрезаем вдоль две веточки и режем не шире 0,5 см.
- Все нарезанные ингредиенты можно объединить . Они варятся все сразу.
Готовим зажарку, она, в принципе , обычная. Нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь обжариваем до мягкости в раст.масле, добавляем помидоры нарезанные кубиком. И тушим до готовности.
Пока мы готовили ингредиенты , креветочный бульон настоялся. Шумовкой убираем креветки и укроп. Последний нам более не понадобится. Креветки можно и так съесть, а можно использовать, как начинку для тарта с морепродуктами.
В бульон добавляем нарезанные картофель, репу и сельдерей и варим примерно минут 20. В это время можно как раз обжарить наш замаринованный палтус. Обжариваем до готовности. Палтус нам будет нужен в самом конце.
Овощи проварилились в бульоне. Добавляем зажарку, проварием минут 5-10, солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень петрушки. Даём супу закипеть и выключаем огонь.
Если использовать не креветочный бульон, а овощной, и вместо палтуса добавить перловку, то получится постный вариант Русского Супа, который имеет место быть , как отдельный вариант.
Обжаренный палтус добавляем индивидуально в тарелку.
Этот суп обязательно нужно попробовать. Ни с чем несравнимый и одновременно сбалансированный вкус.
Приятного аппетита 🤗