Александрийский кулич – самый вкусный рецепт пасхальной выпечки

Воздушная, ароматная, нежная, изумительная выпечка на Пасху! Александрийский кулич на топлёном молоке считается одним из самых богатых и удачных по вкусу. Куличи получаются пористые, мягкие, с насыщенным вкусом, присущим пасхальной выпечке.

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.

Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.

Готовятся куличи на Александрийском сдобном тесте не очень быстро, но в итоге вы получите невероятную выпечку!

Ингредиенты.

Для опары:

• 500 мл топлёного молока
• 500 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 6 яиц + 2 желтка
• 50 г свежих прессованных дрожжей

Для теста:

• 1,2 кг муки
• 150 г изюма
• 150 г цукатов
• цедра 1 апельсина или лимона
• 2 ст. л. коньяка
• 2 г ванилина
• 1/2 ч.л. соли

__________________________________

Как приготовить Александрийский кулич?

Подготовьте нужные продукты. Все продукты должны быть комнатной температуры!

К празднику Светлой Пасхи я обычно выпекаю несколько видов куличей, поэтому для александрийского теста я взяла половину количества ингредиентов.

У меня свежие дрожжи, но можно взять сухие. Сухих дрожжей понадобится в 3 раза меньше. Сливочное масло берите обязательно самое лучшее, не заменяйте его маргарином или спредом. Оно должно быть комнатной температуры.

• Готовится это тесто в 2 этапа: вечером приготовим опару, а утром замесим
  тесто, дождёмся нужного подъёма и будем печь куличи.

Итак, займёмся приготовлением опары.

• В тёплое топлёное молоко раскрошим свежие дрожжи и хорошо перемешаем их до полного растворения.

Берём большую ёмкость, в которой сегодня заведём опару, а завтра в ней же замесим тесто.

• Вбиваем в миску яйца и дополнительно 2 желтка (белки можно использовать для глазури).
• Яйца взбиваем венчиком и смешиваем белки и желтки.

• Сюда же выливаем разведённые в тёплом молоке дрожжи, высыпаем весь сахар и перемешиваем.

• Теперь в яично-сахарную смесь добавляем мягкое сливочное масло, но не растопленное.

• Все ингредиенты хорошо смешиваем венчиком, накрываем миску
  крышкой или затягиваем пищевой плёнкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. К утру дрожжи сделают свою работу, и спустя 8-12 часов мы продолжим приготовление теста. Это очень удобно - готовить опару вечером, чтобы утром она была готова.

Если у вас сухие дрожжи, ставьте опару на 4-5 часов. Этого будет достаточно.

• Вот так выглядит опара после брожения: сверху масляный слой, а под ним много шипящих пузырьков. Опара "пыхтит" и ещё бродит.

До того, как продолжим работу с тестом, подготовим сухофрукты для наполнения.

• Можно использовать любые сухофрукты. У меня светлый и тёмный изюм и вяленая вишня.
• Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем на некоторое время, чтобы они распарились. Затем воду сливаем и просушиваем на бумажном полотенце.

• Опару перемешиваем, всыпаем соль, цедру лимона или апельсина, вливаем крепкий ароматный алкогольный напиток (это может быть коньяк, ром или ликёр), добавляем ванилин или ванильный сахар.

Для ароматизации теста я взяла коньяк, ванилин и цедру лимона.

• Всё хорошо перемешиваем. Затем всыпаем хорошо просеянную
  муку.
• Добавляйте муку малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
• Всыпав примерно половину муки, добавьте распаренные сухофрукты. Я сухофрукты вмешивала позже, потому что часть куличей по просьбе самых маленьких членов семьи я сделала с маком.

• Продолжаем добавлять малыми порциями муку, замешивая тесто.
• Поскольку мука у всех разная, у вас может уйти чуть больше или чуть меньше. У меня немного муки осталось.

• По консистенции тесто получается мягкое, даже вязкое и сильно липнет к рукам. Я вымешивала его в миске, не переходя на рабочий стол.
• Миску накрываем и убираем в тёплое место до увеличения в объёме в 2-3 раза. В моём случае этот процесс занял 1,5 часа.

• Для удобства руки смазываем подсолнечным маслом, тщательно обминаем
  тесто, выпуская из него пузырьки углекислого газа.
• Продолжая смазывать руки маслом, раскладываем тесто, заполняя формы на 1/3. У меня бумажные формочки.

Из этого количества теста я сделала:

• 9 куличей диаметром 6 и высотой 5 см - по 70 г теста;
• 2 кулича диаметром 7 и высотой 8 см - по 170 г теста;
• 2 кулича диаметром 9 и высотой 9 см - по 220 г теста.

Ставим формы на противень и отправляем на расстойку в тёплое место.
Для этой цели я использую духовку, разогретую до 30 градусов.

• Спустя час тесто хорошо подошло, и, не вынимая куличи из духовки, устанавливаю температуру на 180 градусов в режиме "верх-низ".

Самые маленькие куличи были готовы через 22 минуты. Эти куличи с маком.

Средние куличи выпекались 31 минуту, большие - 40 минут. Эти куличи с сухофруктами.

• Даём куличам остыть. А тем временем приготовим глазурь для покрытия верха куличей.
• Для пасхальных куличей я обычно готовлю сахарную глазурь на желатине. Глазурь получается белоснежная, воздушная, глянцевая, не осыпается, не крошится и не липнет. Для этих куличей в глазурь я добавила розовый ванильный сахар (с экстратом свёклы).

Вот такие яркие, праздничные куличи получились.

Куличи, приготовленные на александрийском тесте, получаются невероятно вкусные, сладкие и нежные.

Приятного аппетита!
Радуйте себя и своих близких вкусными домашними куличами!

_________________________________

Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!

Если мой канал вам интересен, порекомендуйте его своим друзьям и знакомым.