Внимание!
В статье используются фото препарирования рыб, в целях анатомического исследования, способные воздействовать на слабую психику или испортить аппетит особо впечатлительным читателям.
Хариус (Thymallus).
Хариус! Красивейшая рыба сибирских рек и желанный трофей любого рыболова. Глядя на этого необычного представителя ихтиофауны, не перестаешь восторгаться не только его внешним видом, но и его другими достоинствами такими, как острое зрение, скорость, реакция…
Хариус - хищник. И эти его способности являются его неоспоримым преимуществом при охоте за добычей.
Хариус одна из немногих рыб, способных быстро менять горизонт, выныривая из глубины на поверхность воды, иногда полностью всем телом, демонстрируя всё свое великолепие и грацию.
В красоте и грации с хариусом могут посоперничать разве что его сородичи по семейству лососевых - голец, ленок, форель, таймень и другие.
Особенно грациозно хариус проявляет себя в моменты охоты за добычей, выпрыгивая над поверхностью воды, порой, на высоту до полуметра.
Однако, славится хариус не только своей красотой и грацией, но и своими гастрономическими особенностями.
Мой самый простой рецепт малосольного хариуса:
Удивительно, но эти, безусловно, высокие вкусовые качества, некоторые "кулинары" объясняют отсутствием у хариуса воздушного (плавательного) пузыря. Более того, так считают и некоторые рыболовы.
Что такое "воздушный пузырь"?
Зачем он нужен рыбе? У всех ли рыб есть воздушный пузырь? И, наконец, есть ли воздушный пузырь у хариуса?
К сожалению, мне так и не удалось найти в интернете схему анатомического строения хариуса. Но, прошу поверить, внутреннее строение хариуса не сильно отличается от анатомии других лососевых. Например, форели:
Основная функция воздушного пузыря - гидростатическая. А именно, обеспечение плавучести рыбы на разных уровнях глубин. Но это не единственная функция воздушного пузыря. Будучи хорошим резонатором, воздушный пузырь может служить аккустическим органом, издавать и воспринимать звуки.
У каких рыб есть плавательный пузырь, а у каких его нет?
Пессимистичная новость: плавательный или воздушный пузырь имеют только костистые рыбы.
Оптимистичная новость: к костистым относятся практически все известные нам виды рыб.
К наиболее известным представителям костистых рыб относятся:
- осетрообразные
- карпообразные
- лососевые
Плавательный пузырь полностью отсутствует у хрящевых рыб - акул, скатов, химер, а также у многих глубоководных и донных рыб, которые никогда не всплывают на поверхность.
Также нет плавательного пузыря у некоторых скоростных рыб: парусников, тунцов и т.п. Им он просто мешал бы..
Открытопузырные и закрытопузырные.
Интересен факт, что и среди счастливых обладателей этого уникального органа, существует деление по видам этого самого плавательного пузыря... А именно на закрытопузырные и открытопузырные.
Закрытопузырные рыбы не имеют соединения между плавательным пузырем и кишечником, поэтому газовая регуляция происходит медленно через сеть сосудов на тонкой стенке. Таким образом, газы медленнее переходят из растворенного (в крови) состояния в газообразное, заполняя пузырь.
К закрытопузырным относятся окунеобразные, трескобразные, кефалеобразные и некторые другие виды рыб.
У открытопузырных рыб пузырь напрямую связан с кишечником. Рыбы могут запросто заглатывать атмосферный воздух и таким образом контролировать объём плавательного пузыря. У них достаточно быстро меняется давление в данном органе, что и позволяет им перемещатся на необходтмые глубины.
К открытопузырным относятся карпообразные, сельдеобразные, щукообразные, а также более древние рыбы - двоякодыщащие и хрящекостные.
Так есть ли воздушный пузырь у хариуса?
Забегая вперед, скажу, что для меня этот вопрос не стоял и до этого расследования... Ибо, являясь, одновременно и рыбаком и кулинаром, при разделке рыбы, я регулярно наблюдал сей девайс.
И он красив и изящен, как и сам хариус.. Сравнить тюнинг плавательного пузыря хариуса с плавательным пузырем, к примеру, карася, это как сравнить ламборджини и горбатый запорожец.
Так почему даже среди опытных рыболовов то и дело разгораются нешуточные дискуссии на тему наличия или отсутствия у хариуса воздушного пузыря?
Об отсутствии у хариуса воздушного пузыря заявляют даже именитые рыболовы-видеоблогеры с тысячами подписчиков!
Свидетелем такого спора был и автор этих строк. Когда подписчик "имел оплошность" возразить блогеру (цитирую, стилистику сохраняю):
- А пузырь у хариуса есть, он приросший к спине, и когда хариуса порят, да еще и грубо, то пузырь протыкают.
На что блогер ответил (дословно):
- В гастрономическом смысле он считается одной из самых вкусных рыб. У него нет воздушного пузыря, как у остальных рыб, и для того, чтобы подниматься или опускаться в толще воды выше или ниже, хариус вынужден использовать только мышечную массу. По этой причине его мясо особо нежное и мягкое.
Запомните этот ответ блогера 😉
Причем тут Яндекс?
Вот как! А ведь эту "кулинарную" фантазию, выдаваемую за истину, мы уже где-то слышали. Пробую искать обычным способом, т.е. по ключевым словам из самой этой фразы.
Так и есть! Известный поисковик по заданному запросу выдал так называемый "Быстрый ответ", согласно которому у хариуса таки нету воздушного пузыря. Но самое интересное, что ответ в поисковике практически дословно повторил слова блогера.
То есть... Когда подписчик возразил блогеру, что мол у хариуса воздушный пузырь есть, блогер сильно не парился, скоренько забил вопрос в поисковике, и процитировал этот "быстрый ответ", выдавая его за свое "экспертное" мнение, подписчику.
Ну хорошо... А как такой ответ попал в базу "быстрых ответов" поисковика?Посмотрим первоисточник.. Первоисточником оказалась статья на сайте некоего интернет-магазина по продаже северной рыбы. Где мы снова читаем абсолютно, слово в слово, ту же, кем-то выдуманную ересь:
А чей сайт? Сайт какого-то склада, который торгует замороженной рыбой в Екатеринбурге..
При всём уважении к уральским рыболовам... Особенно к рыболовам Северного Урала... Друзья-коллеги-рыболовы.. Ну вы там разберитесь с вашими писателями!.. 😀
Ну ладно, пусть они там на своих сайтах пишут что хотят.. это, в конце концов их дело. Думаю, не так много у них читателей. А вот когда данная дезинформация выдается за истину при запросе в известном поисковике, согласитесь - это не порядок. И.. нужно это как-то исправлять.
Надо отдать должное ответственной службе поисковика. Отреагировали на мой "тревожный сигнал" и исправили эту белиберду мгновенно. И на данный момент поисковик на вопрос "Есть ли у хариуса воздушный пузырь?" выдает верный "быстрый ответ", ссылка на первоисточник которого ведет на статью из паблика автора этих строк в ВК 😋:
Но всё это было уже после диалога с блогером. А тогда...
На попытку вставить свои "пять копеек" в дискуссию с блогером, блогер отправил нас (меня и подписчика).. к ихтиологам.
А что говорят ихтиологи?
Что ж обратимся к ихтиологам. Для этого я обратился к нашему товарищу по клубу и форуму "Тугун" с ником... ИХТИОЛОГ(!)
А кто у нас скрывается под ником ИХТИОЛОГ? Может просто кто-то ради хохмы так обозвался? Проверим профиль.. Заделёнов Владимир Анатольевич - старший научный сотрудник лаборатории ихтиологии.
Здесь, просто дам ссылку 👉 тык, ибо перечислять все ученые регалии этого уважаемого человека не хватит нескольких статей на Дзене.
Особая благодарность Владимиру Анатольевичу за разрешение сослаться на его экспертное мнение.
Фотофакты - вещь упрямая, или... лучше один раз увидеть. Следственный эксперимент: препарирование.
Для тех, кто всё еще относится с недоверием к нашему расследованию.. Для тех, кого мнение ученого-ихтиолога не убедило.. Для тех, кому лучше один раз увидеть..
Просьба, убрать от экранов детей и особо впечатлительных!
Приступаем к следственному эксперименту.
Увидеть пузырь при вскрытии сложно, т.к. он "прячется" за другими органами:
Послесловие
Ниже будут сугубо мои соображения, версии и рассуждения.
Так, почему же при вскрытии хариуса, очень редко можно обнаружить его воздушный пузырь?..
Дело в том, что рыбы, имеющие в своем строении плавательные пузыри, как было выше уже отмечено, делятся по этому признаку на две категории: закрытопузырные и открытопузырные.
Хариус является обладателем открытопузырной системы воздухообмена. Благодаря чему он способен быстро изменять (регулировать) давление воздуха в пузыре, что, в свою очередь, позволяет ему быстро менять глубину, выпрыгивая за добычей со значительной глубины на поверхность воды, как это делают большинство лососевых рыб.
Открытопузырная система подразумевает связь пузыря с кишечником... При чистке рыбы, чаще всего, вспарывание происходит через анальное отверстие.. реже в районе глотки. В этот момент, по моему мнению, и происходит повреждение пузыря хариуса острым ножом. Он "сдувается".. При этом часто бывает слышен характерный звук.
Поэтому при удалении внутренностей, большинство рыболовов, свежующих хариуса, пузыря "не находит".. Лишь иногда, при аккуратном вскрытии, можно увидеть это уникальное творение природы уникальной же рыбы.
Расследование провел Sibirus.
Мнения, возражения, дополнения принимаются в комментариях под этой статьей 👇