Витамин А или растительные продукты.
Витамин А содержится в животных продуктах, однако их пе-речень довольно ограничен и включает печень животных и рыб, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. Содер-жание витамина А в молоке невелико. Ограниченность пищевых источников витамина А определяет особое значение потребления достаточных количеств растительных продуктов, богатых его провитамином — в-каротином. К ним относятся морковь, сладкий перец, зеленый лук, щавель, шпинат, петрушка, а также плоды шиповника и облепихи. Достаточно много каротина содержится в салате, абрикосах.
Обычная тепловая обработка мало влияет на содержание ви-тамина в продуктах. Неправильное хранение пищевых жиров, ведущее к их переокислению, сопровождается значительным сни-жением в них уровня витамина А, обусловленным его расщепле-нием под влиянием перекисей жирных кислот.