1 апреля по-древнеримски.
1 апреля...что ж, Термополия поздравляет вас с Днем смеха с истинно императорским размахом!
Немного черного юмора от императора Titus Flavius Domitianus.
Блюдо из Тайного зала античных гедонистов.
84. Рatina de apua sin apua (Омлет с анчоусами без анчоусов)
Ad mensam nemo agnoscet quid manducet!
(За столом никто не узнает, что он ест!)
Император Titus Flavius Domitianus, сын Веспасиана и младший брат Тита, двух его предшественников на троне, был последним из династии Флавиев. Описанный как "безжалостный, но эффективный автократ", он не пользовался популярностью в высших слоях римского общества. В последние годы своего правления он имел склонность убивать людей, что обычно наносит некоторый ущерб имиджу.
История гласит, что примерно в 90 году Домициан устроил так называемый Черный банкет. Он пригласил гостей в пиршественный зал, в котором все - и потолок, и стены, и пол были выкрашены в черный цвет, и там стояли непокрытые ложа черного цвета. Посуда и угощения по рецептам тех блюд, что готовились для похорон, были черными, у каждого присутствующего был свой собственный надгробный камень у ложа, с указанием его имени, и лампа, которая обычно использовалась в гробницах. Личных слуг заменили мальчики выкрашенные в черный цвет, а сам Домициан говорил только о смерти и резне (что ни говори, этот человек умел придерживаться определенной темы!). На самом деле все гости пережили ужин, но такого рода милые проказы были обычным делом для Домициана.
Здесь будет вполне уместен рецепт от Apicius, который верхом кулинарного мастерства считал приготовить и подать еду в таком виде, чтобы "Ad mensam nemo agnoscet quid manducet" . Не удивительно, что в одном блюде им сочетались самые разнообразные и разнородные продукты.
Рецепт элегантно стилизован под тот самый достославный Черный банкет реконструктором и кулинарным историком Max Miller из Калифорнии (ну да, тогда понятно, что медуза в рецепте для него вполне доступный ингредиент)))
Рatina de apua sin apua. (Омлет с анчоусами без анчоусов).
Pulpas piscis assi vel elixi minutatim facies ita abundanter ut patinam qualem voles, implere possit, teres piper et modicum rutae, suffundes liquamen quod satis erit et olei modicum, el commisces in patina cum pulpis, sic et ova cruda confracta ut unum corpus fiat. Desuper leviter compones urticas marinas ut non cum ovis misceantur. Impones ad vaporem ut cum ovis ire non possint et, cum siccaverint, super aspargis piper tritum et inferes. Ad mensam nemo agnoscet quid manducet.
(Возьмите мякоть жареной или отварной рыбы и разделите на хлопья, чтобы заполнить блюдо нужного размера. Измельчите перец и немного руты, смочите достаточным количеством гарума и смешайте с небольшим количеством масла, разбейте яйца и перемешайте все на сковороде с рыбой, чтобы получилась однородная масса. Сверху аккуратно выложите медуз, чтобы они не смешались с яйцами. Готовьте на пару, чтобы медузы не соединились с яйцами, а когда они подсохнут, посыпьте молотым перцем и подавайте. За столом никто не узнает, что он ест.)
1/2 кг белой рыбы, мясо которой легко разделяется на кусочки
4-6 яиц, слегка взбитых
2 столовые ложки оливкового масла
Много черного перца горошком
1 чайная ложка листьев руты или листьев сельдерея
1 столовая ложка рыбного соуса
одна большая медуза
Крошечная ложечка чернил каракатицы, растворенных в дополнительном яйце.
Отварите или обжарьте рыбу. Разделите ее мясо на кусочки.
Измельчите горошины перца с помощью ступки и пестика, затем добавьте руту и разотрите до однородности. Добавьте их в миску с маслом и рыбным соусом.
В большой миске соедените рыбные хлопья, смесь специй с рыбным соусом и яйца. Добавьте чернила каракатицы и перемешивайте до получения однородной консистенции.
Вылейте смесь в форму для запекания или выпечки и аккуратно выложите сверху медузу. Постарайтесь, чтобы она не впиталась в яйца.
Переложите запеканку в большую форму для запекания или глубокую сковороду и залейте горячей водой. Поставьте все это в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут. Медузы как бы разжижаются, поэтому они могут выглядеть ...странно.
Достаньте из духовки и подайте на черном блюде в черной комнате со злобным смехом для придания банкету аутентичности.
ПыСы: Max Miller из Калифорнии, опробовав свое творение, оценил его как не вполне съедобное для современного человека. "У медузы получилась ужасно вязкая текстура, которую сложно прокусить, а рыбный вкус блюда гарум очень усилил. 0/10. Не рекомендую", написал отважный исследователь древнеримской кулинарии. Хозяйка Термополии не уверена, что получив доступ к медузам на крымском побережье, рискнет воплотить этот рецепт. Но писать про это все было забавно.
