Витамин В1 (тиамин) участвует в процессах развития и роста, поддерживает работу сердца, пищеварительной, нервной систем. Это всё разрушает тиаминаза.
Тиаминаза - антагонист витамина В1 (тиамина).
Содержится в сырой рыбе (особенно пресноводной), моллюсках, ракообразных, рисе, шпинате и чайных листьях.
Длительное употребление сырых морепродуктов приводит к дефециту В1, вызывающее болезнь бери-бери. Одно из распространённых заболеваниях в Японии, где в рационе часто едят сырую рыбу.
Тиаминаза разрушается при термической обработке. А вот хранение в холодильнике не решает проблему. Холод наоборот стабилизирует тиаминазу и ускоряет потерю витамина В1. Не храните рыбу в сыром виде в холодильнике. Лучше сразу приготовьте её.
Ещё один заядлый губитель витамина В1 - кофе. Если вы выпиваете больше одной кружки кофе в день, компенсируйте потерю В1.
Читайте больше про антивитамины в следующих статьях!