Лавровый лист — наше всё. Сомнительно, что есть кухни, где его нет. И даже если он постоянно не используется: пакетик со свежей или засохшей лаврушкой есть у всех. Если не на виду, то завалился куда-то. Лавровый лист используется в рагу, супах, закрутках. Его вкус сочетает ноты сосны, гвоздики и эвкалипта, но его влияние на блюда вызывает споры. Но оказывается, что многие считают, что это абсолютно бесполезная приправа. И на это есть объяснение.
Некоторые повара считают, что без лаврового листа блюду чего-то недостает, хотя не могут точно объяснить, чего именно. В то же время другие утверждают, что его тонкие вкусовые нотки не стоят таких усилий по сравнению с яркими специями.
Разные сорта лаврового листа, такие как европейский и калифорнийский, имеют различные ароматы. Калифорнийский лавровый лист обладает более хвойным и цитрусовым вкусом.
Качество лаврового листа тоже играет роль: многие сухие листья теряют аромат из-за старости. Эксперименты показали: генетические факторы также порой влияют на восприятие вкуса 1,8-цинеола, основного эфирного масла в лавровом листе. Это объясняет, по какой причине некоторые люди считают эту приправу и вовсе безвкусной, поясняет «Гисметео».