Антивитамин С - аскорбиназа. Это фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту (витамин С).
Откуда же берётся аскорбиназа?
Аскорбиназа находится в некоторых растениях, особенно в овощах и фруктах (огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста, яблоки, бананы). Она вырабатывается растениями для регуляции биохимических процессов. Активируется при повреждении тканей растения (нарезке, использовании блендера, перезревании и хранении). Чем дольше нарезанный продукт контактирует с воздухом, тем больше активируется аскорбиназа, разрушая витамин С.
Для человека это не несёт пользы, снижает пищевую ценность продуктов, разрушая витамин С.
Можно ли минимизировать действие аскорбиназы?
Да, можно, но для этого нужно
употреблять овощи и фрукты сразу после нарезки;
термическая обработка (приготовление на пару, варка) деактивирует аскорбиназу;
кислая среда (сок лимона, уксус) замедляет выработку аскорбиназы;
хранение в холоде снижает активность фермента.
Почему это важно?
Витамин С - антиоксидант, необходимый для поддержания иммунитета и синтеза коллагена. Аскорбиназа снижает его содержание в пище, обедняя её питательную ценность.
Может ли аскорбиназа "забрать" витамин С из организма человека?
Нет, не может. Аскорбиназа работает только в продуктах (растительных тканях). Например, огурец, попадая в желудок человека, не заберёт у него витамин С. Аскорбиназа разрушается под воздействием кислоты желудочного сока. Она не проникает в кровь, расщепляется на аминокислоты, попадая в ЖКТ, таким образом она не может взаимодействовать с витамином С в ваших тканях и крови.
Как употреблять продукты, которые содержат аскорбиназу?
С удовольствием! Ешьте их свежими, они не "обкрадывают" вас, только не забывайте вместе с ними употреблять продукты, богатые витамином С. Ведь огурцы, например, богаты калием, магнием, клетчаткой и кукурбитацином (антиоксидантом).
Спешу развеять распространённый миф о том, что огурцы вредно есть вместе с помидорами! Этот миф придумали люди, обладающие поверхностными знаниями. Аскорбиназа в огурцах не забирает витамин С в помидорах. Даже наоборот, добавьте в салат болгарский перец, там больше витамина С. Вредно есть салат, который постоял после нарезки. Если свеженарезанный салат употреблять сразу, вы получите максимальное количество витаминов и минералов, находящихся в овощах. Не готовьте салат "на потом".
Питайтесь правильно!