Или ПУДИНГ "ГУМБОЛЬДТ", ПУДИНГ ПО ГУМБОЛЬДТУ.
Почему его так назвали - не понятно. Хотя сама формулировка "по Гумбольдту" ориентирует нас на чисто медицинские мотивы, из чего следует, что знаменитый германский учёный таки был связан с разработкой рецепта или даже с приготовлением самого блюда.
Великий знаток пудингов американский кулинар Чарльз Ранхофер приводит следующий состав.
- 5-6 больших блинов
- абрикосовый мармелад
- 8 унций сливочного масла
- 4 целых яйца
- 5 яичных белков
- 8 унций сахара
- 4 унции сушеного, очищенного миндаля
Для соуса:
- ½ стакана абрикосового мармелада
- ½ стакана сиропа
- ½ стакана мадеры
(К сведению: 1 унция = 28,35 г)
Готовить так:
Измельчите миндаль в порошок с половиной сахаром, затем просейте через сито.
Испеките пять или шесть больших блинчиков. Смажьте их с одной стороны слоем абрикосового джема и нарежьте полосками шириной 3 см. Отложите кусочки необычной формы в сторону.
Выложите полоски блинчиков в смазанную маслом цилиндрическую форму в форме купола, чтобы они накладывались друг на друга.
Смажьте блинчики необычной формы абрикосовым джемом и сверните их в небольшие рулетики, затем разрежьте на кусочки длиной в полдюйма.
Взбейте сливочное масло. По одному добавляйте в него целые яйца и два яичных белка. Когда смесь станет пенистой, добавьте вторую половину сахара, затем муку и миндальную пудру. Тщательно перемешайте. Добавьте оставшиеся хорошо взбитые яичные белки.
Вылейте эту смесь в форму, застеленную блинчиками, чередуя слои с ранее приготовленными маленькими рулетиками.
Когда форма наполнится, поставьте её в водяную баню и доведите воду до кипения на огне, затем готовьте в духовке на медленном огне в течение 45 минут.
Как только пудинг будет готов, достаньте его и оставьте на несколько минут, затем переложите на блюдо, смажьте горячим абрикосовым мармеладом и подавайте с абрикосовым соусом.
Для приготовления соуса следует
- смешать в кастрюле абрикосовый джем с сиропом
- нагреть до кипения, затем процедить через сито
- добавить немного хорошего вина мадера и тщательно перемешать.
Фридрих Вильгельм Генрих Александр фон Гумбольдт (14 сентября 1769 - 6 мая 1859) - немецкий натуралист, путешественник, географ.
Родился в Берлине, в семье прусского офицера, ставшего камергером наследного принца. Любопытно, что крёстными отцами у ребёнка были будущий король Пруссии Фридрих Вильгельм II, герцог Фердинанд Брауншвейгский и прусский министр барон фон Финкенштейн. Что намекает на какую-то религиозную групповуху с участием этих трёх мужчин одновременно.
Вместе со своим братом Александр получил замечательное домашнее образование, а затем поступил в университет Франкфурта-на-Одере, где изучал экономику и финансы, а также посещал также лекции по медицине, физике, математике и науке о древнем мире. Потом он переехал в Берлин и продолжил обучение, но теперь уже греческому языку и технологиям, а затем и ботанике.
Однако и этого ему показалось мало - в 1789 году Александр поступил в Гёттингенский университет, где начал изучать математику, физику, астрономию, восточные языки, историю и археологию.
Вместе с естествоиспытателем и этнографом Георгом Форстером он отправился в путешествие по Германии, Нидерландам, Англии, Франции. Вернувшись на родину, Александр переехал в Гамбург, где занимался минералогией и ботаникой, а также, в качестве студента торговой академии, обучался языкам.
В 1791 году он переселился во Фрайберг, где изучал геологию в Горной академии. В общем, развивал себя разносторонне и многопланово.
Потом Гумбольдт получил место обер-бергмейстера в Ансбахе и Байройте (что-то типа горного инженера), и начал развивать горную промышленность, возобновил заброшенные рудные копи в Гольдкронахе, устроил школу горного дела в Штебене, занимался изучением газов в шахтах и пытался изобрести безопасную лампу и дыхательный аппарат для использования в загазованных шахтах.
А попутно публиковал статьи по ботанике, физиологии человека и растений, а также много чём ещё.
После смерти родителей Гумбольд получил часть наследства, которая оказалась настолько большой, что он вышел в отставку и решил заняться тем, чем всегда хотел, но мама не разрешала: отправиться к далёкое путешествие.
И уплыл в Южную Америку, посетив Венесуэлу, Кубу, Антильские острова, Колумбию, Эквадор, Мексику и пр. Там он занимался исследованиями в области геологии, астрономии, ботаники, зоологии, истории, этнографии и много чего ещё. Одних только коллекций растений его экспедиция собрала более 4000 видов, из которых 1800 оказались новыми для науки.
Вернувшись в Европу, Гумбольдт издал г толстенную книгу «Путешествие в равноденственные области Нового Света в 1799-1804 годах», в которой одних таблиц было 1425 штук, и стоила она 2553 талера (не знаю, сколько это по курсу, но, кажется очень много!)
Потом были поездки в Италию, где учёный наблюдал извержение Везувия, в Париж, куда он отправился на переговоры с Наполеоном, в Россию, куда его пригласили, кстати, за счёт принимающей стороны. У нас он посетил Санкт-Петербург, Москву, Владимир, Нижний Новгород, Казань, Екатеринбург, Пермь, Тобольск, Барнаул, Оренбург, Астрахань и что-то там ещё. Причём это была вовсе не туристическая поездка, ибо Гумбольдт изучал месторождения железных, платиновых и золотоносных руд, а также малахита.
Правда, на Урале его вспоминают недобрым словом. Дело в том, что он там посоветовал уменьшить обводнённость золотоносных шахт путём осушения озера Шарташ под Екатеринбургом. Что и было сделано (немец плохого не посоветует!), однако после этого озеро почти исчезло, но воды в шахтах меньше не стало.
Результаты этой поездки были отражены в трёхтомном труде «Центральная Азия» и «Фрагменты по геологии и климатологии Азии».
Из России учёный вернулся сначала в Париж, потом в Берлин и занялся обобщением всего, что было нажито непосильным умственным трудом. Гумбольдт задумал многотомную глыбу под названием "Космос: план описания физического мира". Но успел издать только 4 тома, а пятый так и не смог закончить. Потому что умер.
В честь него названы:
- ТЕЧЕНИЕ ГУМБОЛЬДТА, или Перуанское течение - холодное, с низкой солёностью океанское течение, ориентированное на север вдоль западного побережья Южной Америки
- КАЛЬМАР ГУМБОЛЬДТА, или гигантский кальмар, гигантский летающий кальмар (Dosidicus gigas) - крупный хищный головоногий моллюск, обитающий в восточной части Тихого океана.
- ПИНГВИН ГУМБОЛЬДТА, или перуанский пингвин - нелетающая птица, обитающая на каменистых побережьях Чили и Перу
И что-то там ещё.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
