(Для томления можно использовать духовку, будет тоже неплохо)
Ингредиенты (на кувшин 2,5 л):
- Лесные ягоды — 500 г (брусника, клюква, морошка, черника).
- Мёд — 250 мл (лучше липовый или цветочный).
- Алкогольная основа (опционально, сидр, вино, что то покрепче) — 300 мл:
- Пряности:
Корица — 1 палочка;
Гвоздика — 3 бутона;
Кардамон — 2 коробочки;
— Имбирь свежий — 20 г (ломтики).
- Пряные травы — 2–3 веточки чабреца + щепотка сушёного зверобоя.
- Вода — 500 мл (мягкая).
- Лимон — ½ шт. (цедра + сок).
Длительное томление в глиняной печи смягчает алкоголь, соединяя мёд, пряности и терпкость ягод.
Подготовка кувшина и печи:
- Замочите глиняный кувшин в воде на 1–2 часа.
- Разогрейте печь до 200°C, приготовьте что-нибудь вкусное, затем дайте остыть до 80°C (процесс займёт 4–6 часов).
Пока печь остывает:
1. Ягоды разомните, смешайте с мёдом, цедрой лимона и соком.
2. Добавьте пряности (корицу, гвоздику, кардамон), имбирь и травы.
3. Влейте алкоголь и воду, аккуратно перемешайте.
Томление:
- Перелейте смесь в кувшин, закройте глиняной крышкой или силиконовой пробкой неплотно (чтобы пар мог выходить).
- Поставьте в печь при 80°C на 6–7 часов (я ставлю на ночь).
За это время:
— Алкоголь смягчится, потеряв резкость;
— Мёд карамелизуется, соединившись с соком ягод;
— Пряности отдадут аромат.
Финиш:
- Достаньте кувшин, процедите напиток, удалив специи и ягодный жмых.
- Перелейте обратно в кувшин и подавайте тёплым (50–60°C).
Подача: в керамических кружках с благородным сыром и долькой запечённого яблока / груши на шпажке, по желанию украшаем веточкой свежего чабреца и звёздочкой бадьяна 🍮🔥